본문 바로가기

Tasty Life109

[제빵실기 03] 소보로빵 [배합표] 48개강력분 1100g물 517g이스트 44g(55g으로 늘림)제빵개량제 11g소금 22g설탕 176g마가린 200g분유 22g계란 165g (3개)* 토핑용 소보로중력분 500g설탕 300g마가린 250g땅콩버터 75g계란 50g(1개)물엿 50g분유 15g베이킹파우더 10g소금 5g 재료를 최대한 빠른 시간안에 계량할 수 있도록 연습합니다. 마가린을 제외한 모든 반죽을 믹싱볼에 넣고 클린업 단계까지 저속으로 돌려주다 마가린 투입 후 믹싱종점 100%까지 반죽완료 합니다. 발효실에서 1차 발효하는 동안 토핑용 소보로를 만들거에요. 마가린과 땅콩버터를 부드럽게 섞어주고... 물엿, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 크림화 해주세요. 너무 오래 하면 크림이 질어지니 주의합니다. 달걀을 넣고 섞어 줍니.. 2019. 1. 8.
터키문화원 터키요리 09_ 감자롤, 구운가지 샐러드, 호두케이크 아홉번째 터키문화원 요리강좌.이번 시간은 삶아 으깬 감자로 만든 롤과 가지를 구워 만든 샐러드, 그리고 터키식 크림이 올라가는 호두케이크에요. 크이말르 룰로 파타테스 Kıymalı Rulo Patates => 양념한 갈은 고기가 들어 감자 롤말이 입니다.쿄즐렌미쉬 파틀르잔 살라타스 Közlenmiş Patlıcan Salatası => 까맣게 구운 가지를 껍질 벗겨 만드는 샐러드입니다. 파프리카도 구워 껍질 벗겨 같이 넣어요.호두 크림 케이크 Cevizli Kremalı Pasta => 전분으로 만드는 터키스타일 크림이 올라가는 호두케이크 입니다. 가지샐러드 재료... 이건 감자롤 재료 호두 크림케이크 재료입니다. 케이크는 만들어서 차게 식혀야 하기 때문에 먼저 만들어 놓습니다. 재료를 모두 넣어 잘 반.. 2018. 12. 3.
터키문화원 터키요리 08_ 양배추롤, 브로콜리샐러드, 치즈야채스프 터키문화원의 여덟번째 강좌입니다.양념된 갈은 고기를 양배추로 말아 만드는 양배추 고기말이, 요거트가 들어가는 브로콜리 샐러드, 모짜렐라 치즈가 들어가는 야채스프를 만들었어요. 라하나 사르마스 Lahana Sarması => 갈은 고기양념을 데친 양배추로 돌돌말아 소스를 넣어 익힌 음식입니다. 요우르틀르 브로콜리 살라타스 Yoğurtlu Brokoli Salatası => 브로콜리와 당근을 익혀 요거트 드레싱을 얹은 터키스타일 샐러드죠.페이니를리 세브제 초르바스 Peynirli Sebze Çorbası => 시바스는 터키의 지역 이름입니다. 시바스 스프라고 해요. 먼저 야채스프 재료 입니다. 당근, 양파, 샐러리, 파프리카, 마늘이 들어가요. 양배추롤 재료...고기와 함께 쌀도 들어갑니다. 당근 브로컬리 .. 2018. 11. 28.
터키문화원 터키요리 07_ 당근케이크, 베샤멜그라탱, 시바스 스프 터키문화원의 일곱번째 요리 강좌입니다.당근이 듬뿍 들어가는 당근케이크와, 터키식 베샤멜 소스 그라탱, 시바스 스프를 만들었어요. 하부츨루 체비즐리 타르츤르 케이크 Havuçlu Cevizli Tarçınlı Kek => 당근, 호두, 계피가 들어가는 케이크 입니다. 버터를 쓰지 않고 오일을 넣어 부드럽고 당근이 많이 들어가 익숙한 맛이죠.베샤멜 소슬루 세브젤리 크이마 Beşamel soslu sebzeli kryma => 야채와 갈은고기 볶음에 베샤멜 소스를 넣어 만드는 터키 스타일 그라탱입니다. 시바스 초르바스 Sivas Çorbası => 시바스는 터키의 지역 이름입니다. 시바스 스프라고 해요. 당근케이크 재료 입니다. 이건 베샤멜 그라탱 재료... 밀이 들어가는 시바스 스프재료에요. 먼저 케이크 만.. 2018. 11. 5.
김밥도 실습이 필요해요~ 직원들과 함께 김밥을 먹으려고 준비했습니다.김밥은 싸는게 문제가 아니라 재료준비가 문제죠~ ㅎㅎ 시간도 많이 걸리고... 옆집 공방 사장님께서 오셨어요.아이들이 아직 어려서 아빠가 김밥만들어 주면 좋을 것 같다며 직접 말아보심~ 생각보다 쉽지 않다고 하셨지만 그래도 공방을 운영하시는지라 기본적으로 손재주가 있으셨어요... 완성된 김밥...역시 김밥은 꼬다리 맛이라는~~ 김밥은 내마음대로 먹고싶은 재료 듬뿍 넣어 만드는 것이 제일 맛있는거 같아요~ [김밥만들기 바로가기] 2018. 10. 2.
터키문화원 터키요리 06_ 피데, 보스타나, 푸딩 터키문화원의 여섯번째 요리 강좌입니다.터키음식으로 너무나 유명한 피데와 보스타나라는 샐러드, 그리고 타북교우수라는 터키스타일의 푸딩을 만들었어요. 엡 야프므 피데 Ev Yapımı Pide => 집에서 만드는 피데라는 뜻입니다. 피데는 터키판 피자 같은 음식이에요... 밀가루 반죽을 얇게 밀어 고기반죽을 얹어 굽는 요리입니다. 보스타나 Bostana => 터키어로 채소밭이라는 뜻인데 토마토가 메인으로 들어가는 피클느낌의 샐러드입니다. 타북 교우수 Tavuk Göğsü => 타북 교우수는 닭가슴살이라는 뜻인데 터키스타일의 푸딩이에요... 닭가슴살이 실제 들어가기도 하고 넣지 않고 만들기도 하는데 모양이 하얀색 덩어리라서 이런 이름이 붙었나 봅니다. 피데 재료~ 이건 타북 교우수 피데 반죽재료... 타북 교.. 2018. 4. 16.
터키문화원 터키요리 05_ 컬리플라워 프라이드, 병아리콩샐러드, 완두콩스프 터키문화원의 다섯번째 요리 강좌.매주 화요일 수업인데 화요일에 일이 있어서 토요일에 보충수업을 갔습니다. 다른 선생님이셨는데 화요일의 하바선생님에 비해 아직 한국말이 서투르시더라구요. 역시 메인요리 1개와 스프, 샐러드를 만들었답니다. 컬리플라워 프라이드 Yoğurtlu kıymalı karnabahar => '요우르틀르 크이말르 카르나바하르' 라고 읽는 튀긴 컬리플라워에 고기와 요거트 소스를 얹은 음식입니다. 카르나바하르가 터키어로 컬리플라워란 뜻이래요.병아리콩 샐러드 Renkli nohut salatası=> 색색의 야채와 병아리콩이 들어가는 샐러드 입니다. '랭클리 노훗 살라타스'라고 하는데 노훗이 병아리 콩이에요.완두콩스프 Bezelye çorbası => 베젤예 초르바스 라고 완두콩 스프에요. .. 2018. 4. 4.
터키문화원 터키요리 04_ 텝시케밥, 렌틸콩스프, 카카울루겔린 케이크 터키문화원의 네번째 요리 강좌.메인요리 1개와 스프, 그리고 후식으로 케이크를 만들었답니다. 텝시 케밥 Tepsi Kebabı => 텝시케밥은 쟁반케밥이라고 하는데 갈은 고기반죽을 쟁반 같은 곳에 넓게 펴고 그위에 소스와 야채를 얹어 화덕에서 구운 것을 말합니다. 만들기도 쉽고 맛도 있어 모임이나 파티요리로 좋은 것 같아요.크이말르 예실 메르지멕 초르바스 Kıymalı Yeşil Mercimek çorbası => 갈은 고기가 들어가는 그린렌틸콩 스프에요. 크이말르가 갈은고기, 예실 메르지멕이 그린렌틸콩이란 뜻입니다. 초르바스는 스프구요.카카올루 겔린 파스타스 Kakaolu Gelin Pastası => 코코아 신부 케이크입니다. 신부가 하얀 면사포를 쓴 이미지를 연상시키는 케이크라나요... ㅎㅎ 터키에.. 2018. 3. 22.
터키문화원 터키요리 03_ 쾨프텔리 케밥, 바즐라마,야채요거트스프 터키문화원의 세번째 요리 강좌.이번 시간에는 4가지 요리를 만들었습니다. 미트볼이 들어가는 메인요리와 야채스프, 그리고 후식으로 오렌지 쿠키를 구웠어요. 쾨프텔리 이스켄데르 케밥 Köfteli İskender Kebab => 쾨프테라는 터키식 미트볼이 들어가는 케밥. 이스켄데르 케밥은 터키 서북부 도시인 '부르사'지역의 요리인데 이스켄데르 에펜드가 처음으로 만들어서 그의 이름을 땄다고 합니다. 얇게 썬 양고기에 토마토 소스를 얹고, 그 위에 요거트와 치즈를 얹은 후, 피데 빵을 함께 먹는데 이번 시간에는 양고기 대신 미트볼인 쾨프테를 넣어 만들었답니다.바즐라마 Bazlama => 난같은 터키스타일의 납짝한 잉글리쉬머핀이라고 생각하면 되요. 세브젤리 요우르트 초르바스 Sebzeli Yoğurt Çorbas.. 2018. 3. 15.
터키문화원 터키요리 02_ 속채운 가지요리, 오이요거트, 리소필라프 터키문화원의 두번째 요리 수업~고기로 가지 속을 채운 메인요리와 오이요거트, 리소파스타를 넣은 필라프를 만들었어요.속채운 가지요리는 Karniyarik(카르느야륵), 오이요거트는 Cacik(차즉), 리소 필라프는 Arpa şehriye Pilav(알파 셰리예 필라브) 라고 합니다. 카르트야륵은 터키어로 가운데를 가르다라는 뜻인데 가지의 가운데를 갈라 고기소를 채운거에요.오이요거트는 냉스프처럼 메인요리와 함께 먹는다고 합니다.리소필라프는 파스타 중에 쌀모양의 리소와 쌀을 볶아 만든 필라프구요... 요리 수업 받는 곳이에요... 터키 접시들이 벽에 걸려 있고 터키 식재료들도 판매 합니다. 리소 필라프 재료들.... 이건 가지요리 재료... 차즉이라는 오이요거트 재료에요. 먼저 Karniyarik 카르느야륵이.. 2018. 3. 7.
터키문화원 터키요리 01_ 밀스프, 쾨프테, 감자필라프 터키요리는 프랑스, 중국요리와 더불어 세계 3대 요리 중에 하나라고 하죠~주로 오스만제국의 음식을 기원으로 중아아시아와 중동, 지중해, 발칸반도 등의 요리가 접목되어 있고 유럽과 아시아의 교차로에 있는 지리적 특성으로 서유럽 및 북아프리카의 요리도 융합되어 있습니다.양고기, 소고기, 닭고기 등의 고기류와 가지, 고추, 양파, 마늘, 렌틸콩, 토마토 등의 야채류, 피스타치오, 호두, 아몬드, 헤이즐넛 등과 같은 견과류가 주요 식재료에요... 향신료 및 허브는 커민, 민트, 오레가노, 올스파이스, 타임 등을 많이 사용하며 올리브와 요거트, 유제품 류를 즐겨 먹습니다.터키요리는 만들어 본 적이 없는데, 마침 터키이스탄불 문화원의 요리강좌를 듣게 되었답니다. 역삼역에 위치하고 있으며 일주일에 한번씩 3개월 강좌.. 2018. 2. 27.
[조주기능사 05] 종강 조주기능사 수업이 어느덧 마지막... 일주일에 한번씩 모두 5회수업이었는데 금방 시간이 가버렸어요...마지막 수업은 각자 외운 레시피로 시험보기였습니다. 시험보기 전에 선생님께서 통 파인애플을 잘라 웨지파인애플 만드는 법을 시범 보여 주십니다. 젤 처음 시험보신 분은 맨하탄, 글라스호퍼, 피나콜라다...피나콜라다의 조주가 틀려서 분량이 좀 적어 졌어요... 웨지파인애플 체리였는데 체리가 안꽂혔구요... 두번째 분은 맨하탄, 키스오브화이어, 데킬라선라이즈 였죠...키스오브화이어는 설탕 리밍을 해야 하는데 한번도 안해봐서 유심히 봐뒀습니다. 세번째 분은 B-52, 바카디... 그리고 아마도 준벅인듯... 기억이 가물가물~ ㅎ 네번째 분은 허니문, 롱아일랜드아이스티, 데낄라선라이즈... 다음은 저였는데... .. 2016. 9. 1.
[조주기능사 04] 맨코비 칵테일 조주기능사 시험 대비반의 4번쨰 수업...물이 들어있는 술병으로 시간내에 빠르게 조주하는 것을 연습하고 각자 외운 것을 시험보는 시간으로 수업이 진행됬습니다.첫번째 셤보신 분은 글라스호퍼와 마티니, 피나콜라다였죠... 드라이 마티니 같은 게 나오면 거저 먹는다는...ㅎㅎ 블랜드 기법의 피나콜라다 만드는 중... 코코넛밀크를 좋아해서 제가 좋아하는 칵텔이랍니다... 드라이 마티니에 들어가는 드라이버무스와 스위트버무스가 생소해서 선생님께 여쭤봤더니 시험에 잘 나오는 브랜드 두개씩 보여주셨습니다. 왼쪽에 투명하고 녹색계열 뚜껑이 드라이버무스과 오른쪽에 붉은색 뚜껑이 스위트 버무스입니다.영어로는 버무스이지만 독어로는 베르뭇이라고 발음하고 브랜드는 마티니라는 브랜드와 친자노 브랜드가 유명한가봐요... 두번.. 2016. 8. 19.
[조주기능사 03] 쉐이킹 기법 칵테일 세번째 수업...집안 일로 결석하게 되어 블랙모스샘께 말씀 드렸더니 다른 날 자리 있는 시간에 오라고 하셨습니다.일요일 오전 수업에 자리가 있어서 성당에서 부랴 부랴 갔네요... 마침 성당에서 가까워서 걸어갔죠... 일요일 수업은 다른 선생님께서 진행하셨는데... 세이킹 기법의 칵테일 제조법 암기하는 방법을 알려 주셨습니다. 역시 스토리 텔링 방법의 유치찬란(?)한 암기방법이었지만 외우기에는 정말 딱이에요... 게다가 한미모(?) 하시는 선생님께서 생글생글 웃으시며 한갈굼(?) 하셨기 때문에 열심히 외울 수 밖에 없었다는... ㅎㅎ 덕분에 쉐이킹 기법 칵테일 왕창 외웠답니다. 일요반 수강생들 먼저 3개씩 칵텔을 만들었구요... 번외편으로 수업들은 저는 그냥 제가 만들고 싶은거 한가지 만들었습니다. 애플마.. 2016. 8. 17.
[조주기능사 02] 롱준마 조주기능사 실기 두번째 시간...칵테일 이름을 스토리텔링 기법으로 외우는 방법을 가르켜 주셨어요...좀 웃기기도 하고 유치하기도 했지만 외우는데는 이만한게 없죠... 머리에 쏙쏙 기억 남을 듯.... 이번시간에는 재료가 가장 많이 들어가는 3가지 칵테일을 중점적으로 연습하고 만들었습니다.먼저 롱아일랜드 아이스티...7가지 재료가 들어가고 콜린스 잔에 빌드기법으로 제조 합니다.재료 이름은 "보데진럼트 샤콜" 로 외웁니다. 콜린스잔에 얼음 칠링하고 먼저 보드카 1/2 oz 데낄라 1/2 oz 진 1/2 oz 럼 1/2oz 트리플섹 1/2 oz... 여기까지가 "보데진럼트"랍니다.^^ 샤워믹스 1 1/2 oz 마지막으로 콜라 Fill... "샤콜" 이에요...ㅎㅎ 가니쉬는 웨지레몬. 다음은 준벅... 이 칵테.. 2016. 8. 12.
[조주기능사 01] 데낄라 선라이즈 푸스까페 조주기능사 필기에 합격하고 집근처 실기 학원인 더하다 칵테일 학원에서 첫번쨰 수업이 있었습니다.한반에 6명이 정원이구요... 저녁 7시반부터 10시반까지 3시간 수업이에요... 오늘은 전반적인 칵테일도구 사용법과 이론 설명이 있었구요... 데낄라선라이즈(Tequila Sunrise)와 푸스까페(Pousse Cafe)를 만들었답니다. 데낄라 선라이즈를 만들기 위해 잔 칠링 중... 마지막에 그레나딘 시럽을 넣는 중이죠... 이건 제가 만든 데낄라 선라이즈 입니다.데낄라 선라이즈는 멕시코에서 처음 만들어진 칵테일인데 멕시코의 일출을 형상화 한 칵테일이기 떄문에 데낄라와 오렌지 주스에 그레나딘 시럽이 그라데이션 되야 한다는군요... 천천히 부었는데도 그라데이션이 많이 보이지 않아요...ㅠㅠ그래도 처음 만든 칵.. 2016. 8. 8.
조주기능사 필기시험 제과 제빵 시험 이후 음료제조에 관해 공부하다보니 조주기능사라는 시험이 있는 것을 알았답니다. 처음 들어 보는지라 생소하고 낯설었는데 주류 음료 다류 등의 지식을 바탕으로 칵테일 제조에 관한 시험이더라구요...칵테일을 그다지 많이 마셔보지는 않았지만 여러가지 다양한 종류의 술이나 음료를 베이스로 정말 무궁무진하게 만들 수 있는 분야였어요.. 주로 외식업체의 바텐더, 소믈리에, 바리스타 등과 스튜어디스들이 많이 취득한다고 합니다. 필기 시험은 60문제 100점 만점에 60점 이상만 맞으면 되고, 실기시험은 40개의 칵테일 중 3개의 칵테일을 7분안에 만들면 합격이랍니다. 먼저 필기시험 붙어놓고 실기준비하기 위해 인터넷 서점에서 제일 많이 팔린 수험서 한권 구매 했구요..앞에 이론부분은 한번 쭉 읽어 봤고... 2016. 8. 8.
[제빵실기 02] 크림빵 제빵실기 두번쨰 시간은 크림빵입니다. 설탕이 많이 들어가는 단과자빵류에요... [배합표] 48개강력분 1100g물 583g이스트 44g(55g으로 늘림)제빵개량제 22g소금 22g설탕 176g쇼트닝 132g분유 22g계란 110g (2개)커스터드크림 715g먼저 재료를 잘 계량합니다. 쇼트닝(유지)를 제외한 전재료를 믹싱볼에 넣고 클린업 단계까지 저속으로 돌려 줍니다. 클린업 단계가 되면 유지를 넣고 100%믹싱 종점까지 반죽완료합니다. 확인은 손으로 뜯어 늘려보거나 반죽 소리를 들어보면 알 수 있어요. 발효실에서 1차발효 완료 한 뒤 45g씩 분할하여 둥글리기 해놓습니다. 둥글리기는 표피가 찢어지지 않게 한방향으로 돌려 매끄럽게 만들어 주면 되요... 비닐을 덮고 상온에서 10분정도 중간발효 후 성형을.. 2016. 3. 15.