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Tasty Life/제빵기능사5

[제빵실기 03] 소보로빵 [배합표] 48개강력분 1100g물 517g이스트 44g(55g으로 늘림)제빵개량제 11g소금 22g설탕 176g마가린 200g분유 22g계란 165g (3개)* 토핑용 소보로중력분 500g설탕 300g마가린 250g땅콩버터 75g계란 50g(1개)물엿 50g분유 15g베이킹파우더 10g소금 5g 재료를 최대한 빠른 시간안에 계량할 수 있도록 연습합니다. 마가린을 제외한 모든 반죽을 믹싱볼에 넣고 클린업 단계까지 저속으로 돌려주다 마가린 투입 후 믹싱종점 100%까지 반죽완료 합니다. 발효실에서 1차 발효하는 동안 토핑용 소보로를 만들거에요. 마가린과 땅콩버터를 부드럽게 섞어주고... 물엿, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 크림화 해주세요. 너무 오래 하면 크림이 질어지니 주의합니다. 달걀을 넣고 섞어 줍니.. 2019. 1. 8.
[제빵실기 02] 크림빵 제빵실기 두번쨰 시간은 크림빵입니다. 설탕이 많이 들어가는 단과자빵류에요... [배합표] 48개강력분 1100g물 583g이스트 44g(55g으로 늘림)제빵개량제 22g소금 22g설탕 176g쇼트닝 132g분유 22g계란 110g (2개)커스터드크림 715g먼저 재료를 잘 계량합니다. 쇼트닝(유지)를 제외한 전재료를 믹싱볼에 넣고 클린업 단계까지 저속으로 돌려 줍니다. 클린업 단계가 되면 유지를 넣고 100%믹싱 종점까지 반죽완료합니다. 확인은 손으로 뜯어 늘려보거나 반죽 소리를 들어보면 알 수 있어요. 발효실에서 1차발효 완료 한 뒤 45g씩 분할하여 둥글리기 해놓습니다. 둥글리기는 표피가 찢어지지 않게 한방향으로 돌려 매끄럽게 만들어 주면 되요... 비닐을 덮고 상온에서 10분정도 중간발효 후 성형을.. 2016. 3. 15.
[제빵실기 01] 단팥빵 처음 제빵학원 등록해서 학원 다녔던게 벌써 2년 전이에요... ^^필기 먼저 합격하고 실기 공부하다가 어깨 골절로 그만두었었는데 작년 초에 다시 시작해서 제과부터 자격증을 땄답니다.그리고나서 회사일 때문에 차일피일 미루다 보니 후딱 또 일년이 지나버렸어요... 확인해보니 제과나 제빵 중 하나 자격증 따고 2년이내에 다른 실기시험을 봐야 필기가 면제라 하더라구요. 그래서 다시 부랴부랴 학원 등록하고 제빵과정을 준비하게 되었습니다. 학원은 봉천역에서 가까운 우리인재베이커리 학원이구요...비용도 뭐 다른 학원에 비해 비싸지 않고 단기간에 시험과정을 끝내주기 때문에 좋은 것 같습니다.여기서 제과 준비했는데 한번에 붙었거든요~ ^^ 우리인재베이커리 학원http://www.xn--oy2b11vgraqg.com/in.. 2016. 3. 14.
[제빵실기] 데니시 페이스트리 충전용 유지가 잔뜩 들어가는 데니시 페이스트리 입니다.충전용 유지란 반죽에 같이 섞여 들어가는게 반죽과 겹으로 밀어주는 버터나 마가린 덩어리에요...이렇게 반죽을 하면 겹겹이 층이 생긴답니다. [배합표]강력분 720g박력분 180g물 405g생이스트 45g소금 18g설탕 135g마가린 90g분유 27g달걀 135g충전용 유지 526.5g 유지를 제외하고 모두 섞어 클린업 단계까지 믹싱하고 클린업 단계에서 유지를 넣고 1단으로 돌리다가 유지가 섞이면 2단으로 돌려 발전 단계까지 믹싱합니다. 반죽을 믹싱볼에서 잘 분리하여 둥글린 후 덧가루를 뿌리고 납작하게 펴줍니다.그리고 비닐로 싼 뒤 냉장고에서 30분동안 냉장 휴지 합니다. 충전용 유지는 비닐에 넣어 밀대로 고르게 밀어 줍니다. 유지를 대략 25cm * .. 2014. 1. 10.
[제빵실기] 그리시니 자격증을 따기 위해 실기 학원에 등록 하고 처음 받은 그리시니 수업.반죽기 사용법과 오븐 사용법도 익히고 먼저 수강하고 있는 선배님들 눈치도 보면서 열심히 따라한 첫수업입니다. [배합표]강력분 700g 설탕 7g건조 로즈마리 1g소금 14g생이스트 21g버터 84g올리브유 14g물 434g 먼저 재료들을 모두 정확하게 계량하여 반죽기에 넣고 스트레이트 법으로 반죽합니다.*스트레이트법 : 모든 재료를 한꺼번에 믹싱하는 방법. 직접법. 반죽온도는 27도. 반죽을 떼어 양손으로 늘렸을 때 반투명해지며 찢어 지지 않으면 완료하고 기름칠한 용기에 넣어 1차 발효 합니다.시간은 30분 온도는 27도 수분 70%처음 부피의 2배가 되면서 손가락으로 찔러 보아 반죽이 올라오지 않고 자국이 남으면 발효가 완료 된 것입니.. 2013. 12. 30.