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Tasty Life/궁중병과 떡과정

궁중병과연구원 떡전문 22회차 _ 개피떡

by 즐거운 취향 MyT 2014. 11. 26.

오늘은 개피떡을 만들었는데 먼저 수분첨가량에 따른 백설기의 질감에 대해 공부했습니다.

떡의 품질에 영향을 미치는 요소에는 쌀의종류, 제분방법, 찌는 시간, 첨가물, 불리는 시간, 수분량 등 여러가지 요소가 있는데 그 중 수분의 함량에 따라 떡의 질감이 어떻게 달라지는지 보여 주셨답니다.


아래 사진은 A- 수분 10%. B- 수분20%, C- 수분30%의 함량으로 만든 백설기에요...

일단 육안으로 봐도 A와 C의 표면 거칠기가 많이 차이 납니다.


A- 수분 10% 함유...

떡이 매우 거칠었어요... 수분함량이 적으면 시간이 지난 뒤 먹을 때 입안에서 확 풀어진답니다.


B- 수분함량 20% 함유...

다들 이게 가장 맛있다고 느꼈다고 대답했답니다... A보다 표면이 곱고 식감이 부드러워요..


C- 수분함량 30% 함유...

떡이 좀 질어졌습니다... 보통 절편 만들때 이 정도의 수분함량으로 만든다고 하네요...


수분 함유량에 따른 백설기의 질감에 대해 공부하고...개피떡 만드는 법을 배웠습니다.

오늘 만드는 떡인 개피떡은 껍질로 싸서 만드는 떡이라고 갑피병(甲皮餠), 가피떡(加皮餠)이라고 부르던 것이 개피떡으로 바뀌었답니다.

한 입 베어 물면 바람이 훅 빠져서 바람떡이라고도 부르기도 하지요...


먼저 개피떡 안에 들어갈 팥앙금 소를 만드는 중이에요...


팥을 완전히 푹 삶아 면보에 물기를 꼭 짜 줍니다...

신기하게도 팥이 덜 삶아지면 물기가 천 밖으로 빠져나오지 않는 답니다.


우리조에서 만든 각종 개피떡 모음... 여주상병, 둘붙이, 셋붙이 등등 모양에 따라 여러가지 이름이 있는데...

가운데삼색 띠 들어간 것이 제가 만든거네요...ㅋㅋ


허접한 우리 것과 비교되는 선생님들의 깔끔한 개피떡들...ㅋㅋ

*하기 사진들은 궁중병과연구원의 선생님들 작품을 촬영한 것이기 때문에 무단도용하시면 안됩니다.




아래 떡들은 보기에도 너무 이쁜~ 먹기에 아까운 떡들입니다.


이 버선모양 개피떡 너무 이쁜 거 있죠... 떡케이크에 2~3개 올려 주면 아주 깜찍하고 예쁠것 같아요...






색도 은은하고 모양도 예쁜 개피떡 만들기 시간이었습니다.~~













댓글2

  • 2015.01.02 20:17

    비밀댓글입니다
    답글

    • 안녕하세요...
      궁중병과연구원 사이트 접속이 지금 불안정한가 보네요...
      일과 시간에 병과원에 전화하시면 친절하게 답변해 주신답니다.
      내일 낮에 전화해 보시기 바랍니다.
      떡전문과정이 봄에 시작하는 걸로 알고 있으니 천천히 알아보세요~ ^^
      감사합니다.