슈크림1 [제과실기 17] 슈 '슈'는 미니 양배추 모양을 한 페스트리의 일종입니다. 슈 Choux가 불어로 양배추란 뜻이에요...이제품은 반죽의 되기가 제품의 성패를 좌우한답니다. [배합표] 평철판 4개(거의 100개)중력분 260g버터 260g달걀 520g물 325g소금 (2)g *충전용크림 1,300g 먼저 물에 버터와 소금을 넣고 충분히 팔팔 끓여 줍니다. 버터를 충분히 끓였다면 불에서 내려 밀가루를 체쳐 넣습니다.불위에 놓은 상태에서 밀가루를 넣으면 가라 앉아서 밀가루가 탈 수 있습니다. 면장갑을 껴고 스텐볼 가장자리를 잡은 뒤 중불에서 3분정도 주걱으로 눋지 않게 잘 저어 호화 시켜 줍니다.반죽이 완전히 호화되면 기름 끓는 소리가 자글자글 난답니다.이 호화 과정이 잘 되어야만 슈가 잘 팽창한데요... 호화가 되면 불에서 내.. 2015. 4. 28. 이전 1 다음