호두 타르트1 [제과실기 25] 호두타르트 올해 제과기능사 실기에 2가지 품목이 추가되었는데 호두타르트와 치즈케이크입니다.제과실기학원에서 24개 품목만 먼저 등록했다가 나머지 2개 품목은 보강 형식으로 추가 수업을 받았답니다. 호두 타르트는 타르트와 거의 비슷하기 때문에 크게 어려울게 없습니다. [배합표]중력분 400g노른자 40g소금 6g설탕 12g생크림 48g쇼트닝 160g냉수 100g*충전물호두 250g설탕 250g물엿 250g계피가루 2.5g물 100g계란 600g 재료를 모두 계량하여 준비합니다. 파이 껍질은 블렌딩법으로 만드는데 유지를 밀가루에 피복하여 콩알크기로 만들거든요...주걱으로 자르듯이 계속 섞어 주어 콩알크기로 만들어지면 한덩어리로 뭉쳐줍니다. 냉장휴지 40분정도 한다음 파이팬의 갯수대로 분할하여 파이껍질을 만들어 줍니다. .. 2015. 8. 4. 이전 1 다음
