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My Taste400

러셋 감자로 만드는 포근포근 매쉬포테이토 베이스 러셋감자는 아이다호 감자라고도 하는데 대표적인 미국산 감자에요. 요즘 코스트코나 이마트에서 많이 팔고 있습니다.몇 년 전에는 한시적으로 잠깐씩만 나왔었는데 요즘은 매대에서 자주 눈에 띄이네요.삶아 놓으면 포슬포슬 잘 부서져서 매쉬포테이토를 만들때 주로 사용하는데... 한자루 사서 모두 삶은 다음 소분하여 냉동시켜 놓으면 쉽게 매쉬포테이토나 감자 샐러드를 만들 수 있습니다. [재료]러셋감자 1봉(10~12개)물 먼저 감자를 모두 껍질 벗겨 물에서 푹 삶아 줍니다. 감자가 다 삶아져서 젓가락이나 포크로 찔렀을 때 푹 들어가면 남은 물을 따라 버리고 큰볼에 넣어 으깨어 줍니다.매쉬 포테이토 만드는 누르개를 사용해도 되고 목장갑에 비닐장갑을 덧씌어 손으로 으깨어줘도 되죠... 한김 나가면 500g 씩 소분한 뒤.. 2019. 3. 21.
버터풍미 그윽한 페이스트리 샌드위치 개인적으로 빵 중에서 페이스트리류를 좋아합니다. 좋은 버터를 사용해서 만들면 바삭하면서 진한 버터향이 나는 중독성있는 빵이죠. 직접 만들어보니 들어가는 어마어마한 버터량에 사실 선뜻 먹기는 좀 그렇지만... 한 입 베어물면 순간의 망설임은 안드로메다로 가버린답니다. ㅎㅎ코스트코에서 가끔 미니 크로아상을 구매해서 냉동실에 넣어놨다 샌드위치를 만드는데 일반 식빵으로 만드는 것보다 훨씬 맛있습니다. 냉동실에서 꺼내놓은 코스트코 미니 크로아상과 파리바게뜨의 페이스트리 식빵을 사용하여 샌드위치를 만들어 봅니다. [재료]미니크로아상 2개페이스트리 식빵 4쪽감자샐러드슬라이스햄 2장소시지 2개루꼴라슬라이스치즈케찹머스타드소스 파리바게트의 페이스트리 식빵은 통으로 팔기 때문에 빵칼로 직접 썰어서 4쪽을 준비합니다.크로아상.. 2019. 2. 28.
눈도 입도 즐거운 파프리카 오이피클 간만에 오이피클을 만들까 했는데, 오이만 가지고 만들기는 좀 심심해서 파프리카도 한봉 사왔습니다.파프리카를 오이와 비슷한 사이즈로 원형틀로 찍어서 만들어 봤답니다.피클물은 물2: 식초1: 설탕1 의 비율로 항상 만들었는데 이번에는 설탕량을 좀 줄였습니다. [재료]오이 6개파프리카 4개페퍼후레이크 2T딜 4줄기 *피클절임물물 2000ml식초 1000ml설탕 800g소금 2T피클스파클링 4T월계수잎 8장 먼저 오이와 파프리카는 베이킹소다를 뿌려 박박 문질러 씻어 놓습니다.오이는 썰기 전에 포크로 겉면을 돌아가면서 긁어 오이향이 나도록 합니다. 7~8mm두께로 오이를 썰어 주세요. 포크로 겉면을 긁어서 사진처럼 모양이 생겼습니다. 파프리카는 씨를 제거하고 넓게 펴서 오이와 비슷한 사이즈의 원형틀로 찍어 줍니다.. 2019. 2. 25.
초등학교 여자어린아이 생일파티 초등학교 3학년 딸이 있는 친구가 딸아이 생일파티를 해주고 싶다고 해서 저의 스튜디오를 대여해 줬답니다.전에 곰돌이 생파 해줬던 기억을 더듬어 음식준비를 좀 해줬죠...김밥과 떡꼬치는 친구가 해왔고 나머지는 여자아이들이 좋아할만한 분위기로 제가 세팅했습니다. 접시류는 다회용 플라스틱 용기를 사용했습니다. 아무래도 아이들이 사용할거라 혹시나 깨질까 해서요.김밥과 치킨강정은 두명이 한접시씩 먹도록 담았구요, 나머지 음식들은 일인당 하나씩 먹을 수 있도록 했답니다.치즈스틱은 토끼 귀처럼 컵에 꽂아 줬습니다. 과일은 색색별로 준비해서 작은 컵에 담았구요. 치킨텐더는 컵에 도일리를 이용하여 예쁘게 꽂아 줬죠. 컵케이크를 구워 버터크림을 올려서 생일케이크로 사용했어요... 초 꽂아 불고 하나씩 먹으니 간편하고 좋았.. 2019. 1. 28.
[제빵실기 03] 소보로빵 [배합표] 48개강력분 1100g물 517g이스트 44g(55g으로 늘림)제빵개량제 11g소금 22g설탕 176g마가린 200g분유 22g계란 165g (3개)* 토핑용 소보로중력분 500g설탕 300g마가린 250g땅콩버터 75g계란 50g(1개)물엿 50g분유 15g베이킹파우더 10g소금 5g 재료를 최대한 빠른 시간안에 계량할 수 있도록 연습합니다. 마가린을 제외한 모든 반죽을 믹싱볼에 넣고 클린업 단계까지 저속으로 돌려주다 마가린 투입 후 믹싱종점 100%까지 반죽완료 합니다. 발효실에서 1차 발효하는 동안 토핑용 소보로를 만들거에요. 마가린과 땅콩버터를 부드럽게 섞어주고... 물엿, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 크림화 해주세요. 너무 오래 하면 크림이 질어지니 주의합니다. 달걀을 넣고 섞어 줍니.. 2019. 1. 8.
슬로우쿠커로 잡내없이 깔끔한 수육 만들기 김장 할 때 꼭 빠지지 않고 준비하는 것이 수육입니다.슬로우쿠커만 있으면 너무 간단한 거라 특별히 해야할 것은 없지만 그래도 팁정도는 있답니다. ㅎㅎ삼겹살과 목살을 준비했었는데... 삼겹 먼저 먹고 목살로 수육만드는 과정 올립니다~ [재료]목살 또는 삼겹 한덩이 (슬로우쿠커에 들어가는 양)양파 1/2개대파 잎부분3~4 줄기통후추 1큰술월계수잎 고기양에 따라 2~6장 슬로우쿠커로 수육을 만들 때, 중요한 팁은 집에 있는 찜기를 이용하세요.고기에서 빠진 물이 고기에 닿지 않아 잡내가 나지 않는답니다.슬로우쿠커 안에 접이식 스텐찜기를 넣어 줍니다.양파를 슬라이스 하고 대파잎과 함께 찜기 위에 얹어 주세요. 고기를 안에 들어갈 적당한 사이즈로 잘라서 찜기 위에 얹고 통후추과 월계수잎을 겉에 묻혀 주면 끝이죠.... 2018. 12. 6.
맛있고 먹기 편해요~ 껍질 깐 간장 새우장 친정 엄마 18번 요리가 참게로 담그는 간장게장이에요...맛있지만 살을 먹기 위한 수고로움에 비해 먹는 부분이 너무 아쉽죠...ㅎㅎ그래서 저는 간장새우장을 주로 담습니다. 먹기 편하게 아예 껍질을 까서 담기 때문에 보관 용기에서 꺼내 바로 먹을 수 있죠.껍질도 까고, 간장 양념도 너무 짜지 않게 만들기 때문에 한꺼번에 많이 만들지 않고 20~30미정도 담아 10일 내로 거의 다 먹는답니다. [재료]대하 30미 *절임물배 1개양파 1개파 3~4줄기마른고추 5개청고추 3개마늘 10톨감초 한줌생강 한뿌리다시마 손바닥크기 1장조선간장 2컵양조간장 1컵물 6컵 *절임채소홍고추 3개청고추 10개양파 1개마늘 4톨라임 1개 저는 간장새우장을 만들 때 새우껍질을 다까고 초밥에 올라가는 새우처럼 등쪽을 갈라서 만듭니다... 2018. 12. 5.
겉은 바삭 속은 쫄깃한 김치전 비오는 월요일...부침개를 부르는 날씨죠... ㅎㅎ주말에 김장도 했겠다 묵은지 대방출을 위해 김치전 부쳐 봅니다.김치만 있으면 쉽게 만들 수 있는 음식이라 뭐 레시피가 있겠냐 싶지만은...반죽의 농도라든지... 김치의 상태와 양이라든지... 이런 것들이 식감과 맛을 좌우합니다. [재료]부침가루 200g옥수수전분 200g찬물 600ml김치 1/4포기참치캔 또는 오징어나 새우살식용유 먼저 김치전의 반죽이에요부침가루와 옥수수전분을 반반 섞어서 만드는데...옥수수전분을 반 섞어주면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 부침반죽이 됩니다. 감자전분이나 고구마 전분은 붙어서 옥수수전분을 주로 사용합니다. 맛도 훨씬 고소하죠. 찬물에 개서 덩어리 지지 않게 체에 한번 걸러주면 매끈한 반죽이 완성됩니다.이때 중요한건~!가루와 물.. 2018. 12. 4.
터키문화원 터키요리 09_ 감자롤, 구운가지 샐러드, 호두케이크 아홉번째 터키문화원 요리강좌.이번 시간은 삶아 으깬 감자로 만든 롤과 가지를 구워 만든 샐러드, 그리고 터키식 크림이 올라가는 호두케이크에요. 크이말르 룰로 파타테스 Kıymalı Rulo Patates => 양념한 갈은 고기가 들어 감자 롤말이 입니다.쿄즐렌미쉬 파틀르잔 살라타스 Közlenmiş Patlıcan Salatası => 까맣게 구운 가지를 껍질 벗겨 만드는 샐러드입니다. 파프리카도 구워 껍질 벗겨 같이 넣어요.호두 크림 케이크 Cevizli Kremalı Pasta => 전분으로 만드는 터키스타일 크림이 올라가는 호두케이크 입니다. 가지샐러드 재료... 이건 감자롤 재료 호두 크림케이크 재료입니다. 케이크는 만들어서 차게 식혀야 하기 때문에 먼저 만들어 놓습니다. 재료를 모두 넣어 잘 반.. 2018. 12. 3.
터키문화원 터키요리 08_ 양배추롤, 브로콜리샐러드, 치즈야채스프 터키문화원의 여덟번째 강좌입니다.양념된 갈은 고기를 양배추로 말아 만드는 양배추 고기말이, 요거트가 들어가는 브로콜리 샐러드, 모짜렐라 치즈가 들어가는 야채스프를 만들었어요. 라하나 사르마스 Lahana Sarması => 갈은 고기양념을 데친 양배추로 돌돌말아 소스를 넣어 익힌 음식입니다. 요우르틀르 브로콜리 살라타스 Yoğurtlu Brokoli Salatası => 브로콜리와 당근을 익혀 요거트 드레싱을 얹은 터키스타일 샐러드죠.페이니를리 세브제 초르바스 Peynirli Sebze Çorbası => 시바스는 터키의 지역 이름입니다. 시바스 스프라고 해요. 먼저 야채스프 재료 입니다. 당근, 양파, 샐러리, 파프리카, 마늘이 들어가요. 양배추롤 재료...고기와 함께 쌀도 들어갑니다. 당근 브로컬리 .. 2018. 11. 28.
터키스타일 요거트 감자스프와 이케아 핫도그 점심에 이케아에서 사온 소시지가 남아서 핫도그을 만들어 먹었습니다.빵만먹기 그래서 스프도 하나 만들었어요... 마침 포근포근한 러셀품종 감자 사둔 것이 있어서 터키스타일의 요거트 감자스프로~ [재료]감자 3개 800g양파 2개 250g마늘 3톨올리브유 4큰술물 2리터요거트 40ml달걀 노른자 1개밀가루 2큰술버터 1큰술고추가루 1작은술민트 1작은술소금/후추 먼저 감자와 양파 마늘을 작게 썰어 준비합니다. 나중에 모두 믹서로 갈거기 때문에 예쁘게 안썰어도 됩니다.비슷한 사이즈로... 냄비에 넣고 올리브 기름을 두른 뒤 잘 볶아 줍니다. 감자가 살짝 익을 쯤 물 2리터를 넣고 끓여 주세요...치킨스톡큐브가 있으면 하나 넣어줘도 좋습니다. 감자가 익을동안 설탕이 들어가지 않은 플레인 요거트에 달걀 노른자와 밀.. 2018. 11. 7.
터키문화원 터키요리 07_ 당근케이크, 베샤멜그라탱, 시바스 스프 터키문화원의 일곱번째 요리 강좌입니다.당근이 듬뿍 들어가는 당근케이크와, 터키식 베샤멜 소스 그라탱, 시바스 스프를 만들었어요. 하부츨루 체비즐리 타르츤르 케이크 Havuçlu Cevizli Tarçınlı Kek => 당근, 호두, 계피가 들어가는 케이크 입니다. 버터를 쓰지 않고 오일을 넣어 부드럽고 당근이 많이 들어가 익숙한 맛이죠.베샤멜 소슬루 세브젤리 크이마 Beşamel soslu sebzeli kryma => 야채와 갈은고기 볶음에 베샤멜 소스를 넣어 만드는 터키 스타일 그라탱입니다. 시바스 초르바스 Sivas Çorbası => 시바스는 터키의 지역 이름입니다. 시바스 스프라고 해요. 당근케이크 재료 입니다. 이건 베샤멜 그라탱 재료... 밀이 들어가는 시바스 스프재료에요. 먼저 케이크 만.. 2018. 11. 5.
유자페이스트로 만드는 유자얼그레이티 11월 중순 정도 되면 유자가 나오기 때문에 유자차나 유자청을 만들곤 하죠...작년에 만들었던 유자차가 남아서 새로 유자가 나오기 전에 정리를 한 번 해야 할 것 같습니다.유자 건더기는 차에 넣음 먹기가 불편해서인지 많이 남았어요... 남은 유자건지를 모두 믹서에 넣고 갈아 줍니다. 농도가 진한 유자페이스트가 됬어요... 만들어진 유자 페이스트로 유자얼그레이티를 만들어 볼께요. [재료]얼그레이티백 1개유자페이스트 1작은술말린 귤칩 얼그레이티 한팩을 뜨거운 물에 잘 우려 줍니다. 만들어 둔 유자페이스트를 한스푼 넣어주고 잘 저어주세요. 너무 떫은 맛이 나지 않도록 티백은 2분 정도 우려 준 뒤 건져 냅니다. 티백을 제거하고 바로 마시면 맛이 진정되지 않아 각자의 맛들이 너무 강합니다.잠시 시간을 두고 놔두.. 2018. 10. 29.
햇생강으로 만드는 달콤한 맛 편강 이제 햇생강이 나오기 시작합니다.햇생강은 저장생강에 비해 녹말 성분이 적고 아린맛이 덜해 정과나 청으로 많이 만들어 먹죠.꿀과 설탕을 넣어 졸여낸 생강정과는 시간이 좀 걸리기는 하지만 아주 고급스러운 맛이에요. 이렇게 졸여낸 생강정과에 흰설탕을 묻혀 말린 건정과를 편강이라고 한답니다. 저는 설탕은 안묻히고 말린 편강을 만들어 봅니다. [재료]껍질벗긴 생강 200g설탕 100g물 2Cup물엿 2T꿀 2T소금 약간 먼저 생강을 깨끗하게 껍질을 벗겨 채칼에 있는 슬라이서로 얇게 저며 줍니다. 거의 1.5mm정도의 두께로 슬라이스 했죠... 사실 손으로는 이렇게 얇게 저미기는 힘듭니다.곰돌이 아빠가 위험하다고 목장갑 껴고 슬라이서로 밀어주셔서 큰도움 되었지만요... ㅎㅎ 최대한 얇게 슬라이스 한 생강을 끓는 물.. 2018. 10. 26.
눅눅해지지 않는 바삭한 고구마칩 친구가 주고간 고구마를 튀겨 고구마 칩을 만들었어요.감자필러로 얇게 밀어 튀기면 눅눅해지지도 않고 아주 바삭하게 먹을 수 있답니다. [재료]고구마식용유소금 먼저 고구마 껍질을 벗겨 8cm정도 적당한 길이로 잘라 둡니다. 동근란 원통형 고구마에는 감자껍질 벗기는 필러가 들어가지 않으니 세로로 길게 반을 자라 좁은 면 쪽부터 밀어 줍니다. 얇게 슬라이스 한 고구마를 물에 씻어 전분기를 빼고 소금물에 담가 놓습니다.10분정도 살짝 절인 뒤 물기를 제거해 튀기면 되죠... 튀길 때 너무 많은 양을 넣으면 눅눅해져서 안됩니다. 서로 겹쳐지지 않을 정도로 넣고 중간 불정도에서 튀겨줘야 합니다.고구마의 색상이 밝고 연한 갈색으로 바뀌려고 할 때, 튀김냄비를 불에서 내리고 튀겨진 고구마를 건져 올립니다.이시간 동안 여.. 2018. 10. 25.
쿠바스타일 맥주칵테일 불스아이 Bullseye 친구가 보내준 고구마를 쪄먹고, 구워먹고, 실패한(?) 빠스도 만들었다가 이번에는 얇게 슬라이스 하여 튀겼습니다. 막상 한바구니 튀겨놓고 보니 맥주가 있어야 할 듯...ㅎㅎ냉장고를 열어보니 제가 좋아하는 맥주를 꽤 쟁여놨던 것 같은데 언제 마셨는지 하나도 없네요. ㅎㅎ남편의 소맥용 카스 식스팩만 덩그러니... 제가 개인적으로 카스는 심심해서 취향이 아닌데 마침 냉장고 구석에 언제 마셨는데 기억도 가물가물한 진저에일 한병을 발견했습니다. 사망직전의 라임도 두개 있어서 비어칵테일 만들어 봅니다. [재료] 2잔라거맥주 350ml진저에엘 350ml올리고당 1큰술라임 2개생민트 약간얼음 피처도 준비해 주세요. 라임이 돌아가시기 직전이라 색이 ㅠㅠ. 착즙을 위해 도마위에서 살짝 눌러 굴려 줍니다. 이마트서 파는 착.. 2018. 10. 24.
김밥도 실습이 필요해요~ 직원들과 함께 김밥을 먹으려고 준비했습니다. 김밥은 싸는게 문제가 아니라 재료준비가 문제죠~ ㅎㅎ 시간도 많이 걸리고... 옆집 공방 사장님께서 오셨어요. 아이들이 아직 어려서 아빠가 김밥만들어 주면 좋을 것 같다며 직접 말아보심~ 생각보다 쉽지 않다고 하셨지만 그래도 공방을 운영하시는지라 기본적으로 손재주가 있으셨어요... 완성된 김밥... 역시 김밥은 꼬다리 맛이라는~~ 김밥은 내마음대로 먹고싶은 재료 듬뿍 넣어 만드는 것이 제일 맛있는거 같아요~ [김밥만들기 바로가기] 2018. 10. 2.
곰돌이 아빠의 아몬드와퍼 만들기 추석들 잘 지내셨나요...바쁜 명절 지나고 남은 연휴 이틀동안 곰돌아빠와 쿠키만들기 실습을 했답니다. ㅋㅋ 사실 실습이 아니라 강습이었지만 뭐 거의 아바타 수준... 이거해 저거해 하면 어설픈 몸짓으로 하긴 하십니다. 요리라고는 라면 밖에 할 줄 모르시는 분인지라 앞치마 둘러주니 어색어색~~ ㅎㅎ 쿠키 중 제일 쉬운걸로 만들어 봤어요.아몬드를 갈아서 만드는 아몬드 와퍼입니다. [재료] 48개 분량아몬드 280g버터 220g박력분 180g설탕 200g생크림 120ml바닐라에센스 2t소금 1/2t 분량의 재료를 미리 다 계량해 놓습니다.설탕은 코코넛슈가를 사용해서 색이 좀 진해졌어요. 먼저 아몬드를 푸드프로세서에 넣고 갈아 주세요. 맷돌믹서 같은걸 사용하시면 됩니다.좀 거친듯한 느낌이 들도록 아몬드가루를 사.. 2018. 9. 27.

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