본문 바로가기

My Taste400

2018년 매실주 담그기 금매주 매실칵테일 올해 매실주 담기 포스팅이 좀 늦었습니다.6월 말에 미리 예약 주문해 두었던 황매실 40키로가 배달와서 매실주를 담그었죠.올해는 바빠서 금매 만들시간이 없어 그냥 매실주만 담았었요. [재료] *10리터 담금주병 10개 분량매실 40키로20도 소주 60리터 (1.8리터 x 33병)감초 400g 배달온 매실... 매년 주문하는 농장이라 올해는 전화로 주문더니 상한 매실이 거의 없을 정도로 좋은 아이들로 보내주셨네요... 10키로 담긴 매실 박스 4개가 왔는데 상자를 개봉하여 하루정도 더 후숙시킵니다. 인형 눈알달기(^^) 같은 매실 꼬다리 제거하기를 마치고 깨끗이 씻어 줍니다. ㅎㅎ매실 꼬다리를 제거 하는 이유는 나중에 담근 술에 지저분하게 뜨지 않게 하고 꼬다리 제거한 부분까지 깨끗하게 세척하기 위해서죠... 2018. 7. 26.
친정엄마에게 배우는 미나리김치 어느날, 전화도 자주 못드리는 무심한 딸에게 불쑥 전화하신 친정엄마...미나리 김치를 담갔는데 맛있어서 전화 하셨다고 합니다.친정아빠가 편찮으신데다 차로 두시간 거리인지라 갔다주지는 못하니 마트가서 미나리 사다가 담가 먹으라고...ㅎㅎ우리 엄마의 시크하심을 제가 닮은 듯 하네요~~ 미나리는 밭미나리, 물미나리, 불미나리 등으로 종류가 나뉘는데, 밭미나리는 돌미나리라고도 하며 줄기가 얇고 향이 진해서 주로 생채나 나물로 많이 먹습니다. 물미나리는 속이 비고 두꺼우면 식감이 부드러워 김치나 탕에 많이 넣어 먹어요. 최근에 불미나리라고 줄기가 붉은 미나리가 유통되는데 야생미나리를 재배하여 약용성분 때문에 녹즙으로 많이 먹는다고 합니다.마트에서 장보다가 엄마 생각에 미나리 한단 집어 들었죠...ㅎㅎ미나리 김치는.. 2018. 6. 15.
[Book Recipe] 데일리즈머핀의 딸기 티라미수 머핀 가끔 서점에 가면 늘 요리책부터 뒤적이는데 저는 주로 외국서적을 많이 사는 편입니다.그런데 번역서 중에 [데일리즈 머핀] 이라고 일본의 도쿄에서 유명 머핀집을 운영하는 부부가 발행한 책이 눈에 띄더라구요... 매일 먹어도 질리지 않는 다양한 머핀을 만들자는 생각으로 머핀을 개발하다보니 800개 이상의 레시피를 갖게 되었답니다.안의 내용을 살펴보니 깔끔한 이미지와 쉬운 레시피로 구성되어 있었습니다. 설탕이 많이 들어가지 않고 요거트가 들어가는 레시피여서 만들어보고 싶더라구요.인터넷으로 찾아보니 이미 많은 사람들이 구매해서 만들어 본 듯 합니다.디저트용과 식사용으로 나누어 기본반죽에 다양한 베리에이션으로 50여개의 머핀과 여러종류의 토핑을 소개하고 있습니다. [데일리즈 머핀]저자 : 후루야 가즈유키, 후루야.. 2018. 5. 29.
터키문화원 터키요리 06_ 피데, 보스타나, 푸딩 터키문화원의 여섯번째 요리 강좌입니다.터키음식으로 너무나 유명한 피데와 보스타나라는 샐러드, 그리고 타북교우수라는 터키스타일의 푸딩을 만들었어요. 엡 야프므 피데 Ev Yapımı Pide => 집에서 만드는 피데라는 뜻입니다. 피데는 터키판 피자 같은 음식이에요... 밀가루 반죽을 얇게 밀어 고기반죽을 얹어 굽는 요리입니다. 보스타나 Bostana => 터키어로 채소밭이라는 뜻인데 토마토가 메인으로 들어가는 피클느낌의 샐러드입니다. 타북 교우수 Tavuk Göğsü => 타북 교우수는 닭가슴살이라는 뜻인데 터키스타일의 푸딩이에요... 닭가슴살이 실제 들어가기도 하고 넣지 않고 만들기도 하는데 모양이 하얀색 덩어리라서 이런 이름이 붙었나 봅니다. 피데 재료~ 이건 타북 교우수 피데 반죽재료... 타북 교.. 2018. 4. 16.
봄철 입맛 돋우는 쌉싸름한 맛, 씀바귀나물 마트에서 씀바귀뿌리가 어찌나 곱게 손질되어 포장되어 있던지 하나 집어들어 왔습니다.쓴 맛에 잘 먹지 않았는데 나이 먹으니 이런것도 먹고 싶고 그러네요... ㅎㅎ쓴 맛을 너무 빼면 건강에 좋은 성분이 다 빠져 나가기 때문에 설탕과 볶은 고기로 쓴 맛을 살짝 감춰서 무쳐주는 것이 포인트입니다. [재료]씀바귀 한봉 120g설탕 1작은술고추가루 1작은술다진마늘 1큰술다진쪽파 1큰술통깨 1큰술참기름 1큰술 *볶은고기 재료갈은 소고기 150g다진마늘 1작은술간장 1작은술맛술 1작은술참기름 1큰술후추 약간 *양념장고추장 1큰술맛술 1작은술올리고당 1작은술 씀바귀뿌리는 물에 다시 한번 잘 씻어 줍니다. 얇고 연한 부분으로 이미 잘 손질 되어 있어 두세번 헹궈 주기만 하면 됬어요. 끓는 물에 30초 정도 씀바귀를 데쳐 .. 2018. 4. 4.
터키문화원 터키요리 05_ 컬리플라워 프라이드, 병아리콩샐러드, 완두콩스프 터키문화원의 다섯번째 요리 강좌.매주 화요일 수업인데 화요일에 일이 있어서 토요일에 보충수업을 갔습니다. 다른 선생님이셨는데 화요일의 하바선생님에 비해 아직 한국말이 서투르시더라구요. 역시 메인요리 1개와 스프, 샐러드를 만들었답니다. 컬리플라워 프라이드 Yoğurtlu kıymalı karnabahar => '요우르틀르 크이말르 카르나바하르' 라고 읽는 튀긴 컬리플라워에 고기와 요거트 소스를 얹은 음식입니다. 카르나바하르가 터키어로 컬리플라워란 뜻이래요.병아리콩 샐러드 Renkli nohut salatası=> 색색의 야채와 병아리콩이 들어가는 샐러드 입니다. '랭클리 노훗 살라타스'라고 하는데 노훗이 병아리 콩이에요.완두콩스프 Bezelye çorbası => 베젤예 초르바스 라고 완두콩 스프에요. .. 2018. 4. 4.
포삭포삭 상큼한 오렌지쿠키 지난번에 터키문화원에서 "코르타칼르 쿠라비예 Portakallı Kurabiye" 라는 오렌지 쿠키를 만들었었죠...밀가루도 체치지 않고 손으로 대충 주무르듯 반죽해서 제가 만들던 방식과는 많이 달랐어요.잘 될까 싶었는데 의외로 맛있게 만들어져 신기했답니다. ㅎㅎ 그래도 제대로 계량하고 만드는 것과는 식감이나 모양은 좀 많이 차이가 나는 것 같습니다.요새 천혜향 먹느라 안먹고 굴러다니는 오렌지가 몇개 있어 오렌지 쿠키를 제 버전으로 만들어 봅니다. [재료] 50개오렌지 4개박력분 400g버터 200g설탕 100g +20g달걀노른자 4개다진호두 100g베이킹 파우더 24g소금 5g옥수수가루 12g코엥트로 1T슈거파우더 2T 먼저 오렌지를 모두 굵은 소금으로 박박 씻고 베이킹소다를 이용하여 한번 더 세척해 .. 2018. 4. 2.
쉽게 끓이는 구수한 근대된장국 저는 식사에 국을 자주 올리는 편이 아니지만 어렸을 때 엄마는 늘 식사 때마다 국을 준비하셨어요.된장국도 종류별로 다양했었는데 근대국도 그 중 하나였죠. 마트에 갔다가 갑자기 엄마 끓여 주셨던 근대된장국이 생각나서 한팩 집어들었답니다. 시금치된장국이나 아욱국과 비슷하게 끓이면 되는데 간만에 끓인 근대된장국과 함께 저녁을 차렸더니 곰돌부자가 아주 잘 드시네요~ ㅎㅎ [재료]근대 한팩된장 2큰술다진마늘 1큰술고추가루 1작은술다진파 1작은술두부 1/2모 *육수물 1000ml다시마 1조각다시멸치 15~20개새우머리 1~2개 먼저 근대는 줄기 끝부분을 조금 꺾어 잎 뒷면으로 잡아당겨 억센 섬유질을 좀 제거해 줍니다. 그리고 깨끗이 씻어 너무 크지 않게 잘라 주세요. 육수는 물 1리터에 다시마, 새우머리, 다시멸치.. 2018. 3. 26.
터키문화원 터키요리 04_ 텝시케밥, 렌틸콩스프, 카카울루겔린 케이크 터키문화원의 네번째 요리 강좌.메인요리 1개와 스프, 그리고 후식으로 케이크를 만들었답니다. 텝시 케밥 Tepsi Kebabı => 텝시케밥은 쟁반케밥이라고 하는데 갈은 고기반죽을 쟁반 같은 곳에 넓게 펴고 그위에 소스와 야채를 얹어 화덕에서 구운 것을 말합니다. 만들기도 쉽고 맛도 있어 모임이나 파티요리로 좋은 것 같아요.크이말르 예실 메르지멕 초르바스 Kıymalı Yeşil Mercimek çorbası => 갈은 고기가 들어가는 그린렌틸콩 스프에요. 크이말르가 갈은고기, 예실 메르지멕이 그린렌틸콩이란 뜻입니다. 초르바스는 스프구요.카카올루 겔린 파스타스 Kakaolu Gelin Pastası => 코코아 신부 케이크입니다. 신부가 하얀 면사포를 쓴 이미지를 연상시키는 케이크라나요... ㅎㅎ 터키에.. 2018. 3. 22.
[죽마스터] 소고기 김치죽 수술하시고 입맛이 없으신 어머님을 위해 오늘은 김치죽을 끓였습니다.아침식사를 죽으로 하시기 때문에 여러가지 재료를 사용해서 영양이 부족하지 않도록 하고 있답니다.김장김치가 적당하게 잘 익어서 이것만 넣어도 맛있지만 소고기를 같이 넣어 단백질을 보충했습니다. [재료] *계량은 죽마스터에 들어있는 쌀 60g 기준의 작은 컵입니다.쌀 2Cup찹쌀 1/2 Cup잘게 썰은 김치 2Cup소고기 갈은 것 1Cup (80g)육수 1000ml 먼저 육수를 만들어 둡니다.저는 다시마, 멸치한줌, 새우머리 등을 물 1500ml 넣고 끓여 주는데 재료는 냉장고에 있는 자투리 채소를 이용하시면 되요.센불로 끓어오르면 중불로 줄여 육수가 2/3정도로 줄어들도록 뭉근하게 끓여 주시면 됩니다.거름보에 깨끗이 걸러 1000ml 육수를.. 2018. 3. 22.
[죽마스터] 현미 전복죽 VS 백미 전복죽 보통 죽은 백미로 만들지만 좀 더 영양가 있는 죽을 만들기 위해 현미를 사용해 전복죽을 만들어 보았습니다.현미죽은 백미죽처럼 잘 퍼지지 않기 때문에 죽을 만들기 전에 충분히 불려 주어야 하고 죽마스터로 완료된 이후에도 좀 더 끓여 완전히 퍼지게 해주어야 하는 수고로움이 좀 있죠....어머님께 보내드릴 전복죽은 현미로 만들고, 식구들 먹을 전복죽은 전복 내장을 넣어 백미로도 만들어 보았답니다.먼저 현미 전복죽이에요. [재료] *계량은 죽마스터에 들어있는 쌀 60g 기준의 작은 컵입니다.전복 대자 2개현미쌀 + 현미찹쌀 3컵 (180g)쇠미역 10g소금 1/2작은술들기름 1큰술물 1000ml 먼저 현미와 현미찹쌀을 반씩 섞어 60g 기준의 작은 컵으로 3컵 정도 물에 충분히 불려 줍니다. 전복을 깨끗이 손질.. 2018. 3. 19.
[죽마스터] 호두약콩두유 장기간 투병생활을 해야 하는 암환자들 중 육류를 싫어하거나 소화가 잘 안되서 피하게 되면 단백질이 부족하게 됩니다.그래서 다른 식품을 통해 단백질을 보충해 줘야 하는데 두부나 두유, 청국장 같은 음식들을 먹어주면 좋겠죠.환자들 뿐만 아니라 저도 개인적인 식성 때문에 고기류를 잘 안먹어서 될 수 있으면 식물성 단백질이라도 많이 섭취하려고 노력한답니다. 콩 중에서 쥐눈이 콩은 영양가가 일반 서리태보다 훨씬 뛰어나고 해독작용도 있어 '약콩'이라고도 불립니다.쥐눈이콩에 호두와 검정깨를 넣어 두유를 만들었는데요. 죽마스터를 이용하여 쉽게 만들어 보았습니다.불린콩과 마른콩으로 두유를 만드는 기능이 있어 선택할 수가 있더라구요. [재료] 1000ml *계량은 죽마스터에 들어있는 쌀 60g 기준의 작은 컵입니다.쥐눈이.. 2018. 3. 15.
터키문화원 터키요리 03_ 쾨프텔리 케밥, 바즐라마,야채요거트스프 터키문화원의 세번째 요리 강좌.이번 시간에는 4가지 요리를 만들었습니다. 미트볼이 들어가는 메인요리와 야채스프, 그리고 후식으로 오렌지 쿠키를 구웠어요. 쾨프텔리 이스켄데르 케밥 Köfteli İskender Kebab => 쾨프테라는 터키식 미트볼이 들어가는 케밥. 이스켄데르 케밥은 터키 서북부 도시인 '부르사'지역의 요리인데 이스켄데르 에펜드가 처음으로 만들어서 그의 이름을 땄다고 합니다. 얇게 썬 양고기에 토마토 소스를 얹고, 그 위에 요거트와 치즈를 얹은 후, 피데 빵을 함께 먹는데 이번 시간에는 양고기 대신 미트볼인 쾨프테를 넣어 만들었답니다.바즐라마 Bazlama => 난같은 터키스타일의 납짝한 잉글리쉬머핀이라고 생각하면 되요. 세브젤리 요우르트 초르바스 Sebzeli Yoğurt Çorbas.. 2018. 3. 15.
[터키요리] 스터프드 가지 Karniyarik 터키요리중 가지를 이용해서 만드는 "카르느야륵(Karniyarik)"을 만들었습니다. 카르느야륵이 '가운데를 가르다', '배를 가르다' 뭐 이런 뜻이라고 하는데, 가지의 가운데를 갈라서 고기 소를 채우기 때문에 이런 이름이 붙여졌나봐요~ 터키스타일의 스터프드 가지(Stuffed Eggplant)라고 생각하면 될 것 같습니다.마트에서 구입한 가지가 한팩에 7개가 들어 있어서 7개 분량으로 개량했어요. [재료] 가지 7개다진고기 560g(가지 한개당 80g 개량)양파 2개마늘 4쪽토마토 2개청량고추 2개토마토페이스트 2큰술파슬리 1큰술소금, 후추, 식용유민트 1작은술 가지는 깨끗이 씻어서 꼭지를 따고 껍질을 사진과 같이 줄무늬로 벗겨 줍니다.칼대신 감자칼을 이용해서 긁어주면 매끈하게 껍질을 벗길 수 있어요... 2018. 3. 12.
[죽마스터] 현미죽 브로콜리새우죽 작년에 콩을 좀 많이 먹기 위해 두유를 만들어 보려고 죽마스터를 하나 구매했어요.재료만 넣으면 알아서 죽도 만들고 두유도 만들고 이유식도 만들어주는 신통방통한 녀석이더라구요...하지만 막상 구매해서 몇 번 사용해보니 기계에 따라오는 레시피 책자는 뭐 그닥 참고할 만하지 않고, 재료를 잘못 계량해 넣으면 타거나 넘치거나 또는 작동을 안합니다. 기계의 특성이 짧은 시간에 재료를 익혀 갈아서 만드는 과정이라서 아주 강한 열로 익혀주는 것 같아요...물이 조금 들어가거나 재료가 너무 많으면 바닥에 어마어마하게 눌러 붙습니다. 인터넷 검색해 보니 이기계를 구매하신 분들은 다들 같은 고민들이신가봐요... ㅎㅎ최소 물이 500nl는 들어가야 작동이 된다든지, 어떤 재료를 어떻게 넣어야 죽이되는지 등이 관건이었어요. .. 2018. 3. 8.
터키문화원 터키요리 02_ 속채운 가지요리, 오이요거트, 리소필라프 터키문화원의 두번째 요리 수업~고기로 가지 속을 채운 메인요리와 오이요거트, 리소파스타를 넣은 필라프를 만들었어요.속채운 가지요리는 Karniyarik(카르느야륵), 오이요거트는 Cacik(차즉), 리소 필라프는 Arpa şehriye Pilav(알파 셰리예 필라브) 라고 합니다. 카르트야륵은 터키어로 가운데를 가르다라는 뜻인데 가지의 가운데를 갈라 고기소를 채운거에요.오이요거트는 냉스프처럼 메인요리와 함께 먹는다고 합니다.리소필라프는 파스타 중에 쌀모양의 리소와 쌀을 볶아 만든 필라프구요... 요리 수업 받는 곳이에요... 터키 접시들이 벽에 걸려 있고 터키 식재료들도 판매 합니다. 리소 필라프 재료들.... 이건 가지요리 재료... 차즉이라는 오이요거트 재료에요. 먼저 Karniyarik 카르느야륵이.. 2018. 3. 7.
[터키요리] 건포도 감자 필라프 Üzümlü Patatesli Pilav 일요일 점심으로 터키 스타일의 필라프를 만들었어요.건포도와 감자가 들어가는데 터키어로는 유쥼르 파타테슬리 필라브 Üzümlü Patatesli Pilav 라고 합니다.유줌르 => 건포도, 파타테슬리 => 감자 라는 뜻이에요. 고기요리의 사이드 디쉬나 식사로 많이 먹는 음식인데 불고기 카레와 같이 준비하였습니다. [재료]쌀 1Cup감자 1개건포도 2T소금버터물 쌀은 잘 씻어서 불려 놓고 건포도는 너무 말라서 뜨거운 물에 좀 불렸습니다.감자는 마침 전분기가 많아 포근포근한 러셀감자가 있어서 그걸 사용했어요... 감자는 껍질벗겨 0.3mm 두께정도로 둥그렇게 슬라이스 합니다. 버터를 넉넉하게 팬에 녹여 거품이 생기면 불을 줄이고 감자를 구워 줍니다. 버터를 태우시면 안되요~ 감자가 다 구워지면 다시 버터를 녹.. 2018. 3. 6.
냉파~ 버섯숙주부추전 주말에 이른바 냉파(냉장고파먹기)를 하려고 만든 버섯숙주부추전입니다.냉장고 안의 자투리 야채들은 모아서 전부쳐 먹으면 딱이죠... ㅎㅎ 게다가 잔뜩 흐리고 비와서 날씨까지 전을 불러줬지 뭐에요... [재료]새송이버섯 2개숙주 1봉부추 1/2단홍고추 1개소금 1~2t옥수수전분 2T부침가루 2T물 180ml 버섯은 1cm 길이로 잘게 채쳐 썰어 놓고 부추도 깨끗이 씻어 같은 길이로 썰어 놓습니다.숙주는 손질해 씻어서 너무 길면 중간중간 썰어줍니다.홍고추는 다져 주세요~재료가 준비 다 되면 소금을 먼저 뿌려 간이 배게 잠시 재워 줍니다. 30분 정도 놔두면 소금에 절여져 물기가 생기는데 이때 옥수수 전분을 넣고 재료들에 골고루 묻혀 줍니다.그리고 여기에 부침가루와 물을 넣고 잘 섞어 반죽을 만들어줘요. 재료들.. 2018. 3. 5.