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터키요리12

느끼하지 않은 양송이 버섯스프 가끔 양송이 버섯으로 버섯크림스프를 만듭니다. 버터에 밀가루를 볶아 생크림을 넣어 만드는데 곰돌이 아버님이 느끼한 걸 싫어하셔서 이번에는 버터와 생크림을 빼고 우유를 넣어 만들어 봤어요... 터키요리에서 스프를 초르바스라고 하는데, 버터에 밀가루를 볶아 만드는 '루'를 사용하지 않고 우유에 달걀과 밀가루를 넣고 잘 풀어서 만드는 만타초르바스(버섯스프)입니다. [재료] 양송이버섯 10개 양파 1개 물 1리터 우유 500ml 밀가루 20g 달걀 2개 올리브오일 소금, 후추 *가니쉬 파슬리 잎 약간 양송이슬라이스 버터 1큰술 고추페이스트 또는 고추가루 1작은술 신선한 양송이버섯은 키친타올로 잘 닦에 잘게 다져 주고 양송이가 좀 시들하면 겉에 껍질을 벗겨 주세요. 이 중에 1개는 얇게 슬라이스해서 가니쉬용으로 .. 2019. 8. 12.
터키문화원 터키요리 09_ 감자롤, 구운가지 샐러드, 호두케이크 아홉번째 터키문화원 요리강좌.이번 시간은 삶아 으깬 감자로 만든 롤과 가지를 구워 만든 샐러드, 그리고 터키식 크림이 올라가는 호두케이크에요. 크이말르 룰로 파타테스 Kıymalı Rulo Patates => 양념한 갈은 고기가 들어 감자 롤말이 입니다.쿄즐렌미쉬 파틀르잔 살라타스 Közlenmiş Patlıcan Salatası => 까맣게 구운 가지를 껍질 벗겨 만드는 샐러드입니다. 파프리카도 구워 껍질 벗겨 같이 넣어요.호두 크림 케이크 Cevizli Kremalı Pasta => 전분으로 만드는 터키스타일 크림이 올라가는 호두케이크 입니다. 가지샐러드 재료... 이건 감자롤 재료 호두 크림케이크 재료입니다. 케이크는 만들어서 차게 식혀야 하기 때문에 먼저 만들어 놓습니다. 재료를 모두 넣어 잘 반.. 2018. 12. 3.
터키문화원 터키요리 08_ 양배추롤, 브로콜리샐러드, 치즈야채스프 터키문화원의 여덟번째 강좌입니다.양념된 갈은 고기를 양배추로 말아 만드는 양배추 고기말이, 요거트가 들어가는 브로콜리 샐러드, 모짜렐라 치즈가 들어가는 야채스프를 만들었어요. 라하나 사르마스 Lahana Sarması => 갈은 고기양념을 데친 양배추로 돌돌말아 소스를 넣어 익힌 음식입니다. 요우르틀르 브로콜리 살라타스 Yoğurtlu Brokoli Salatası => 브로콜리와 당근을 익혀 요거트 드레싱을 얹은 터키스타일 샐러드죠.페이니를리 세브제 초르바스 Peynirli Sebze Çorbası => 시바스는 터키의 지역 이름입니다. 시바스 스프라고 해요. 먼저 야채스프 재료 입니다. 당근, 양파, 샐러리, 파프리카, 마늘이 들어가요. 양배추롤 재료...고기와 함께 쌀도 들어갑니다. 당근 브로컬리 .. 2018. 11. 28.
터키문화원 터키요리 07_ 당근케이크, 베샤멜그라탱, 시바스 스프 터키문화원의 일곱번째 요리 강좌입니다.당근이 듬뿍 들어가는 당근케이크와, 터키식 베샤멜 소스 그라탱, 시바스 스프를 만들었어요. 하부츨루 체비즐리 타르츤르 케이크 Havuçlu Cevizli Tarçınlı Kek => 당근, 호두, 계피가 들어가는 케이크 입니다. 버터를 쓰지 않고 오일을 넣어 부드럽고 당근이 많이 들어가 익숙한 맛이죠.베샤멜 소슬루 세브젤리 크이마 Beşamel soslu sebzeli kryma => 야채와 갈은고기 볶음에 베샤멜 소스를 넣어 만드는 터키 스타일 그라탱입니다. 시바스 초르바스 Sivas Çorbası => 시바스는 터키의 지역 이름입니다. 시바스 스프라고 해요. 당근케이크 재료 입니다. 이건 베샤멜 그라탱 재료... 밀이 들어가는 시바스 스프재료에요. 먼저 케이크 만.. 2018. 11. 5.
터키문화원 터키요리 06_ 피데, 보스타나, 푸딩 터키문화원의 여섯번째 요리 강좌입니다.터키음식으로 너무나 유명한 피데와 보스타나라는 샐러드, 그리고 타북교우수라는 터키스타일의 푸딩을 만들었어요. 엡 야프므 피데 Ev Yapımı Pide => 집에서 만드는 피데라는 뜻입니다. 피데는 터키판 피자 같은 음식이에요... 밀가루 반죽을 얇게 밀어 고기반죽을 얹어 굽는 요리입니다. 보스타나 Bostana => 터키어로 채소밭이라는 뜻인데 토마토가 메인으로 들어가는 피클느낌의 샐러드입니다. 타북 교우수 Tavuk Göğsü => 타북 교우수는 닭가슴살이라는 뜻인데 터키스타일의 푸딩이에요... 닭가슴살이 실제 들어가기도 하고 넣지 않고 만들기도 하는데 모양이 하얀색 덩어리라서 이런 이름이 붙었나 봅니다. 피데 재료~ 이건 타북 교우수 피데 반죽재료... 타북 교.. 2018. 4. 16.
터키문화원 터키요리 05_ 컬리플라워 프라이드, 병아리콩샐러드, 완두콩스프 터키문화원의 다섯번째 요리 강좌.매주 화요일 수업인데 화요일에 일이 있어서 토요일에 보충수업을 갔습니다. 다른 선생님이셨는데 화요일의 하바선생님에 비해 아직 한국말이 서투르시더라구요. 역시 메인요리 1개와 스프, 샐러드를 만들었답니다. 컬리플라워 프라이드 Yoğurtlu kıymalı karnabahar => '요우르틀르 크이말르 카르나바하르' 라고 읽는 튀긴 컬리플라워에 고기와 요거트 소스를 얹은 음식입니다. 카르나바하르가 터키어로 컬리플라워란 뜻이래요.병아리콩 샐러드 Renkli nohut salatası=> 색색의 야채와 병아리콩이 들어가는 샐러드 입니다. '랭클리 노훗 살라타스'라고 하는데 노훗이 병아리 콩이에요.완두콩스프 Bezelye çorbası => 베젤예 초르바스 라고 완두콩 스프에요. .. 2018. 4. 4.
터키문화원 터키요리 04_ 텝시케밥, 렌틸콩스프, 카카울루겔린 케이크 터키문화원의 네번째 요리 강좌.메인요리 1개와 스프, 그리고 후식으로 케이크를 만들었답니다. 텝시 케밥 Tepsi Kebabı => 텝시케밥은 쟁반케밥이라고 하는데 갈은 고기반죽을 쟁반 같은 곳에 넓게 펴고 그위에 소스와 야채를 얹어 화덕에서 구운 것을 말합니다. 만들기도 쉽고 맛도 있어 모임이나 파티요리로 좋은 것 같아요.크이말르 예실 메르지멕 초르바스 Kıymalı Yeşil Mercimek çorbası => 갈은 고기가 들어가는 그린렌틸콩 스프에요. 크이말르가 갈은고기, 예실 메르지멕이 그린렌틸콩이란 뜻입니다. 초르바스는 스프구요.카카올루 겔린 파스타스 Kakaolu Gelin Pastası => 코코아 신부 케이크입니다. 신부가 하얀 면사포를 쓴 이미지를 연상시키는 케이크라나요... ㅎㅎ 터키에.. 2018. 3. 22.
터키문화원 터키요리 03_ 쾨프텔리 케밥, 바즐라마,야채요거트스프 터키문화원의 세번째 요리 강좌.이번 시간에는 4가지 요리를 만들었습니다. 미트볼이 들어가는 메인요리와 야채스프, 그리고 후식으로 오렌지 쿠키를 구웠어요. 쾨프텔리 이스켄데르 케밥 Köfteli İskender Kebab => 쾨프테라는 터키식 미트볼이 들어가는 케밥. 이스켄데르 케밥은 터키 서북부 도시인 '부르사'지역의 요리인데 이스켄데르 에펜드가 처음으로 만들어서 그의 이름을 땄다고 합니다. 얇게 썬 양고기에 토마토 소스를 얹고, 그 위에 요거트와 치즈를 얹은 후, 피데 빵을 함께 먹는데 이번 시간에는 양고기 대신 미트볼인 쾨프테를 넣어 만들었답니다.바즐라마 Bazlama => 난같은 터키스타일의 납짝한 잉글리쉬머핀이라고 생각하면 되요. 세브젤리 요우르트 초르바스 Sebzeli Yoğurt Çorbas.. 2018. 3. 15.
[터키요리] 스터프드 가지 Karniyarik 터키요리중 가지를 이용해서 만드는 "카르느야륵(Karniyarik)"을 만들었습니다. 카르느야륵이 '가운데를 가르다', '배를 가르다' 뭐 이런 뜻이라고 하는데, 가지의 가운데를 갈라서 고기 소를 채우기 때문에 이런 이름이 붙여졌나봐요~ 터키스타일의 스터프드 가지(Stuffed Eggplant)라고 생각하면 될 것 같습니다.마트에서 구입한 가지가 한팩에 7개가 들어 있어서 7개 분량으로 개량했어요. [재료] 가지 7개다진고기 560g(가지 한개당 80g 개량)양파 2개마늘 4쪽토마토 2개청량고추 2개토마토페이스트 2큰술파슬리 1큰술소금, 후추, 식용유민트 1작은술 가지는 깨끗이 씻어서 꼭지를 따고 껍질을 사진과 같이 줄무늬로 벗겨 줍니다.칼대신 감자칼을 이용해서 긁어주면 매끈하게 껍질을 벗길 수 있어요... 2018. 3. 12.
터키문화원 터키요리 02_ 속채운 가지요리, 오이요거트, 리소필라프 터키문화원의 두번째 요리 수업~고기로 가지 속을 채운 메인요리와 오이요거트, 리소파스타를 넣은 필라프를 만들었어요.속채운 가지요리는 Karniyarik(카르느야륵), 오이요거트는 Cacik(차즉), 리소 필라프는 Arpa şehriye Pilav(알파 셰리예 필라브) 라고 합니다. 카르트야륵은 터키어로 가운데를 가르다라는 뜻인데 가지의 가운데를 갈라 고기소를 채운거에요.오이요거트는 냉스프처럼 메인요리와 함께 먹는다고 합니다.리소필라프는 파스타 중에 쌀모양의 리소와 쌀을 볶아 만든 필라프구요... 요리 수업 받는 곳이에요... 터키 접시들이 벽에 걸려 있고 터키 식재료들도 판매 합니다. 리소 필라프 재료들.... 이건 가지요리 재료... 차즉이라는 오이요거트 재료에요. 먼저 Karniyarik 카르느야륵이.. 2018. 3. 7.
[터키요리] 건포도 감자 필라프 Üzümlü Patatesli Pilav 일요일 점심으로 터키 스타일의 필라프를 만들었어요.건포도와 감자가 들어가는데 터키어로는 유쥼르 파타테슬리 필라브 Üzümlü Patatesli Pilav 라고 합니다.유줌르 => 건포도, 파타테슬리 => 감자 라는 뜻이에요. 고기요리의 사이드 디쉬나 식사로 많이 먹는 음식인데 불고기 카레와 같이 준비하였습니다. [재료]쌀 1Cup감자 1개건포도 2T소금버터물 쌀은 잘 씻어서 불려 놓고 건포도는 너무 말라서 뜨거운 물에 좀 불렸습니다.감자는 마침 전분기가 많아 포근포근한 러셀감자가 있어서 그걸 사용했어요... 감자는 껍질벗겨 0.3mm 두께정도로 둥그렇게 슬라이스 합니다. 버터를 넉넉하게 팬에 녹여 거품이 생기면 불을 줄이고 감자를 구워 줍니다. 버터를 태우시면 안되요~ 감자가 다 구워지면 다시 버터를 녹.. 2018. 3. 6.
터키문화원 터키요리 01_ 밀스프, 쾨프테, 감자필라프 터키요리는 프랑스, 중국요리와 더불어 세계 3대 요리 중에 하나라고 하죠~주로 오스만제국의 음식을 기원으로 중아아시아와 중동, 지중해, 발칸반도 등의 요리가 접목되어 있고 유럽과 아시아의 교차로에 있는 지리적 특성으로 서유럽 및 북아프리카의 요리도 융합되어 있습니다.양고기, 소고기, 닭고기 등의 고기류와 가지, 고추, 양파, 마늘, 렌틸콩, 토마토 등의 야채류, 피스타치오, 호두, 아몬드, 헤이즐넛 등과 같은 견과류가 주요 식재료에요... 향신료 및 허브는 커민, 민트, 오레가노, 올스파이스, 타임 등을 많이 사용하며 올리브와 요거트, 유제품 류를 즐겨 먹습니다.터키요리는 만들어 본 적이 없는데, 마침 터키이스탄불 문화원의 요리강좌를 듣게 되었답니다. 역삼역에 위치하고 있으며 일주일에 한번씩 3개월 강좌.. 2018. 2. 27.

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