제과제빵21 [제과실기 02] 스펀지 케이크(공립법) 공립법으로 만드는 버터스펀지 케이크...공립법은 지난 포스팅에서도 언급했다시피 전란(달걀의 노른자 흰자 모두)을 거품내어 만드는 반죽방법입니다. [배합표]박력분 500g설탕 600g달걀 180g소금 5g바닐라향 분말 2g버터 100g 달걀이 900g 이면 하나에 60g 계산하여 15개가 들어갑니다.완성반죽의 비중은 0.5이하로 맞추면 되구요... 먼저 달걀에 소금 설탕을 넣고 겨울이니까 더운믹싱법(중탕)으로 설탕을 녹이며 휘핑하여 반죽의 온도를 높여줍니다.반죽의 온도가 43도까지 올라가면 휘핑기에 장착하여 고속 5분 중속1분으로 거품을 올려 주고 상태를 확인해야 하는데... 휘핑완료된 거품반죽의 상태1. 연한 아이보리색2. 반죽에 휘퍼의 자국으로 인한 결무늬가 5~7초 정도 살아있는 상태3. 나무 젓가락.. 2015. 1. 5. [제과실기 01] 멥쌀 스펀지 케이크 2013년 늦가을에 제과 필기시험에 합격하고 실기 시험준비를 하기 위해 학원 다니다가... 2014년 1월에 어깨를 골절당했더랬죠...덕분에 시험준비 중단하고 학원을 그만 뒀었는데 필기 유효기간이 2년이라고 합니다.필기시험 합격하고 2년 이내에 실기를 봐야 하는 거죠... 이제 2015년으로 바뀌었으니 유효기간이 1년도 채 안남았네요...그래서 부랴부랴 학원 알아보고 봉천역 근처의 우리인재 제과제빵학원에 등록했어요...다른 학원들은 일주일에 2개씩 수업을 하는데 여기는 일주일에 4개씩해서 6주만에 24개의 실기과목을 모두 실습합니다.왜 이렇게 하냐고 물어 봤더니 너무 길게 수업기간을 잡으면 학생들이 자꾸 까먹는 다네요...ㅋ뭐 어쨌든 저는 급한 몸이라 냉큼 등록했답니다. 비용도 저렴했구요...등록하고 나.. 2015. 1. 2. 제과제빵 기능사 필기시험 제가 음식 만드는 것에 관심도 많고 즐겨하는 편이잖아요~울 곰돌아버님께서 자격증을 한 번 따보는 것도 괜찮을 것 같다고 하여 솔깃 하더라구요...(약간 팔랑귀 체질 ^^;;)앞으로 100세 까지 사는 시대가 왔기 때문에 남은 인생 뭔가 전문기술을 가지고 내가 좋아 하는 일을 하면서 사는게 건강하게 늙으며 살 듯 싶어요... 물론 지금 하는 일도 제가 너무 하고 싶어 하는 일이기도 하고 나름대로 보람을 갖고 하고 있지만 인생 전반기에 열정적으로 충실하게 했던 것에 만족하고 후반기는 좀 새로운 일을 해보고 싶습니다. 그리고 지금 하는 일이 나중에 더 나이들어서 새로운 일을 할 때에 반드시 도움이 될거라 믿구요. 인터넷으로 제과제빵 기능사 시험 알아보니 필기는 제과나 제빵 둘 중 하나만 보면 되고 실기는 제과.. 2013. 11. 25. 이전 1 2 다음
