궁중병과연구원53 궁중병과연구원 떡전문 13회차 _ 모찌 특강 이번 수업은 모찌 만들기 특강이었습니다.먼저 이론수업을 했구요... 다음은 모찌 만들기 시연...아쉽게도 모찌를 만들려면 떡치는 기계가 있어야겠더라구요... 일본산 가정용 떡치는 기계 구입을 심각히 고려 중입니다. 떡치는 기계로 매끄럽게 떡을 치대 전분위에 놓고 성형을 합니다. 떡을 넓게 펴서 전분이 안 묻은 쪽을 안쪽으로 접어줍니다. 전체적으로 둥글게 말아 너무 얇지 않은 두께로 밀어 준 다음 원형틀로 찍어 줍니다. 아래 사진처럼 손가락 위에 찍은 반죽을 놓고 단팥소를 넣은 다음 잘 아무려주면 모찌 완성... 이건 우리조에서 만든 모찌에요... 두께가 일정치 않아서 단팥 소가 비칩니다. ㅠㅠ 이건 선생님께서 만드신 모찌... 우리 것과 차이가 많이 납니다..ㅋ*하기 사진들은 궁중병과연구원의 선생님들 작.. 2014. 11. 11. 궁중병과연구원 떡전문 12회차 _ 증편 오색경단 전날 수업에서 받은 증편반죽 발효 숙제를 제대로 잘해서 가져왔습니다.1차발효 4시간 후 냉장 보관한 다음 가져오는 것이었는데 회사 끝나고 늦게 들어가서 결국 새벽 2시에나 잠자리에 들었네요...어쨌든... 발효는 잘 된 듯 싶었어요... 증편은 각자 발효시켜온 반죽을 순서대로 쪘구요...오색경단은 같이 만들었답니다. 찹쌀가루 익반죽하여 만든 경단반죽 대추경단을 만들기 위해 대추를 말아서 한땀한땀(?) 얇게 썰었습니다. 뭐 거의 수행하는 기분이네요...ㅋㅋ 경단에 묻힐 고물들... 통녹두를 고물로 쓰는게 맘에 듭니다. 우리조에서 흑미 증편반죽을 했던 분의 증편이에요... 옅은 보라색을 띕니다. 아래 두판은 제거랍니다. 발효가 잘 되어 제대로 부풀었어요...겉에 마르지 않게 식용유를 살짝 발라 줍니다. 우리.. 2014. 11. 7. 궁중병과연구원 떡전문 11회차 _ 쑥갠떡 오늘은 다음시간에 만들 증편 반죽과 쑥갠떡을 만들었습니다.증편반죽은 만들어서 다음시간까지 발효시켜 가져오라는 숙제로 받았답니다. 쑥갠떡을 만들기 위한 모양틀들이에요...나무로 된 것은 약과틀이고 플라스틱으로 된 것은 대만에서 사오신 거라네요... 쑥쌀가루를 익반죽하여 치댑니다. 틀에 넣고 찍어서 찜기에 찌면 끝... 정말 어렵지 않은 떡이죠...저희조에서 만든 쑥갠떡입니다. 다음은 선생님들께서 만드신 쑥갠떡...*하기 사진들은 궁중병과연구원의 선생님들 작품을 촬영한 것이기 때문에 무단도용하시면 안됩니다. 오늘은 증편반죽 때문에 만든 떡이 단촐합니다... ^^ 2014. 11. 7. 궁중병과연구원 떡전문 10회차 _ 깨찰편 흑임자찰편 이번 시간은 깨고물을 만들어 찹쌀로 찌는 깨찰편입니다.거피한 흰깨와 흑임자를 곱게 갈아 깨고물을 만들어요... 아래 사진은 샘플로 보여주신 흑임자 거피한 것과 볶은 흑임자에요... 이건 거피깨와 거피깨 볶은 것... 그리고 일반깨 불린것... 거피한 깨는 고물을 만들면 일반깨보다 밝은 색이에요... 이건 거피깨 볶아서 식히는 중... 찹쌀가루를 잘 앉히고... 흑임자 고물을 잘 펴줍니다. 완성된 흑임자 찰편 크게 난이도가 있는 떡이 아닌지라 그럭저럭 잘 나왔죠...ㅋ 다음은 선생님들께서 만드신 찰편이에요...*하기 사진들은 궁중병과연구원의 선생님들 작품을 촬영한 것이기 때문에 무단도용하시면 안됩니다. 흑임자찰편 2014. 11. 6. 궁중병과연구원 떡전문 9회차 _ 꽃절편 사탕절편 재증병 이번 시간은 맛있는 절편을 아주 예쁘게 만드는 꽃절편과 사탕절편을 배웠습니다.그리고 재증병은 어름송편이라고도 하는데 찐떡에 소를 넣고 다시 한번 찌는 송편이에요... 쑥멥쌀가루와 흰멥쌀가루를 찜기에 앉히는 중입니다. 우리 조에서 만든 사탕절편과 꽃절편 그리고 재증병입니다.약간 어설프죠...ㅋ 선생님들께서 만드신 작품이에요... 오리가 날아갈 것 같습니다...ㅋㅋ*하기 사진들은 궁중병과연구원의 선생님들 작품을 촬영한 것이기 때문에 무단도용하시면 안됩니다. 사탕절편들... 너무 이쁘고 맛도 좋답니다. 재증명... 송편보다 좀 크게 만드는 것 같아요...앙금소 말고 야채 등을 넣어 만두처럼 만들기도 한답니다. 2014. 11. 6. 궁중병과연구원 떡전문 8회차 _ 콩찰편 잡과병 쑥설기 오늘은 콩찰편과 잡과병, 그리고 쑥설기를 만들었습니다. 잡과병은 멥쌀가루에 여러가지 과일을 섞어서 찐 무리떡인데 밤, 대추, 곶감, 유자 외에도 호두, 잣 등의 견과류 외에도 다른 건과일, 매실정과 귤병 등을 씁니다.쑥설기는 봄철의 연한 떡쑥을 멥쌀가루에 섞어 켜없이 찌는 떡인데 쑥내가 은은하게 나고 먹을 때도 촉촉한 느낌이 있어 목이 메지 않게 먹을 수 있답니다. 고려 때 삼짇날 쑥떡을 만들어 먹었는데 음식중에 으뜸으로 삼았다는 기록이 있다고 합니다. 요새 쑥은 봄쑥에 비해 억세서 쓴맛이 많이 나므로 잎부분만 골라서 쓴답니다. 잡과병 만드는 중... 콩찰편에 들어갈 콩을 조려서 식히는 중이에요... 완성된 우리조 잡과병이에요... 완성된 쑥설기... 콩찰편에 조청 바르는 중... 이건 선생님 시범~ 다.. 2014. 10. 31. 궁중병과연구원 떡전문 7회차 _ 가래떡 절편 오늘은 가래떡과 절편...'가래'는 엿이나 떡을 길게 늘여뜨려 놓는 모양을 나타내는 말입니다.기계로 많은 양을 만들 것이기 때문에 2개조가 한종류씩 맡아서 일반 흰절편과 가래떡을 만들고 다른 한팀은 쑥을 넣은 쑥가래떡과 쑥절편을 만들었답니다... 궁중병과연구원의 다음 계승자이신 이종민 선생님이세요... 저를 비롯하여 수강생들이 다들 너무 좋아하는 분이시죠... ^^성격도 너무~ 좋으시고 인물도 좋으시고... 정길자 원장선생님의 뒤를 확실히 지키실 거에요... 이종민 샘, 화이팅~~!! 이게 가래떡과 절편을 뽑는 기계입니다... 이건 쌀가루 만드는 기계... 만들어진 가래떡이에요... 절편... 금방 만든 절편은 정말 말랑말랑하고 맛있습니다.선생님들께서 김에 싸서 먹으라고 시식용으로 같이 주셨는데... 절.. 2014. 10. 29. 궁중병과연구원 떡전문 6회차 _ 녹두메시루 거피팥시루 콩가루쑥편 오늘은 메시루떡 3종세트를 배웠습니다.녹두고물의 녹두메시루떡과 거팥고물의 거피팥시루, 콩가루 고물을 묻혀 쑥을 넣어 만든 콩가루쑥편이에요...녹두메시루의 경우 녹두고물을 만들 때 거피한 녹두고물을 쪄서 만드는데 시의전서에는 생거피한 녹두로 고물을 한다고도 합니다. 거피팥메시루떡은 백두경증병이라고도 하는데 궁중의궤 및 시의전서 등의 고조리서에 많이 나오는 떡이랍니다.오늘 만드는 백두경증병은 제사에 올릴 수 있도록 한판으로 2단 만드는 법도 알려 주셨어요...^^ 떡을 만들 때 주로 쓰는 가루는 쌀가루와 찹쌀가루죠... 그런데 가루로 만들어 놓으면 구분하기가 참 힙듭니다. 그래서 실수로 멥쌀과 찹쌀의 구분을 안해놓았을 때 구분하는 법을 배웠습니다.약국에서 파는 요오드 소독약을 가루에 조금씩 뿌려 보는 거에요.. 2014. 10. 27. 궁중병과연구원 떡전문 5회차 _ 사탕설기 무지개떡 석이메편 5회차 수업은 설기류로 3가지의 떡을 만들었습니다.설기떡이란 쌀가루에 설탕물을 내려 켜를 만들지 않고 한덩어리가 되게 찐 떡으로 무리떡이라고도 한답니다.사탕설기는 현대에 들어 만들어진 떡으로 색사탕을 부수어 설기떡에 넣어 찌는데 아이들이 무척 좋아할 듯 싶습니다.무지개떡도 옛날부터 있던 떡은 아닌 듯 한데... 색이 고와 색편이라고도 하고 천연의 재료로 다양하게 색을 냅니다. 마지막으로 석이메편은 석이병이라고 하고 요리고서인 '궁중의궤'에 석이밀설기라고 기록되어 있다고 합니다. 메가루와 찰가루를 섞어 대추, 밤, 깨, 잣 등으로 고명을 얹어 찌는 떡인데 '음식디미방'에도 가장 별미의 떡이라고 기록되어 있답니다. 석이메편 고물과 사탕설기에 넣을 사탕이에요... 우리조 석이 메편... 커터칼로 칼금을 주어 .. 2014. 10. 22. 궁중병과연구원 떡전문 4회차 _ 꽃송편 단호박편 병과원 떡수업 4회차는 꽃송편과 단호박편입니다.송편은 매년 추석때 만들었기 때문에 병과원에서 만드는 송편은 제가 만드는 것과 어떻게 다른지 궁금하더라구요...단호박편은 단호박을 넣은 설기 떡이죠... 색도 곱고 맛도 있답니다. 먼저 선생님께서 송편 빚는 모습 촬영입니다. 빚어 놓은 송편모양이 조개같이 예쁩니다... 눈 짐작으로 얼추 선생님 따라 만든 저희조 송편이에요... 호박송편과 겹송편도 만들었습니다.소는 콩과 밤, 거피팥 등으로 달지 않게 만들었어요... 늘 설탕깨소로 달게 만들었었는데 설탕 안넣은 소도 구수하니 맛있더라구요... 선생님께서 만드신 꽃송편...*하기 사진들은 궁중병과연구원의 선생님들 작품을 촬영한 것이기 때문에 무단도용하시면 안됩니다. 남자선생님이신데 넘 아기자기하게 이쁘게 만드세요.. 2014. 10. 22. 궁중병과연구원 떡전문 3회차 _ 팥시루떡 물호박시루떡 오늘의 수업은 시루떡...붉은팥 시루떡과 물호박 시루떡을 만들거에요...붉은팥 시루떡은 고사를 지내거나 이사할 때, 함 받을 때 등에 꼭 쓰인 가장 즐겨먹는 떡 중 하나입니다.붉은 팥고물이 잡귀를 물리치며 액을 피한다는 주술적인 의미를 담고 있기 때문이지요. 너무 존경하옵는 정길자 원장선생님~ 물호박시루떡의 고물로 쓸 녹두를 찌고 있습니다. 보슬보슬한 팥고물 만들기~ 쌀가루와 찹쌀가루를 팥고물로 켜를 내어 3단으로 앉혔습니다.오늘은 왼갓 정성을 다해 시루번을 꼭꼭 붙였죠... 물호박 시루떡이 먼저 완성되어 접시에 뒤집고 있습니다. 완성된 물호박 시루떡 호박이 촉촉해서 목이 안메어요. 완성된 팥시루떡... 위가 조금 갈라졌네요... ^^;; 시루번을 이번에는 잘 붙여서 김이 새지 않고 떡이 잘 쪄졌습니다... 2014. 10. 10. 궁중병과연구원 떡전문 2회차 _ 백설기 콩설기 궁중병과연구원의 떡과정이 개강하였습니다.마침 개강하는 날이 싱가포르에서 새벽에 귀국하는 월요일인지라 1회차 OT는 결석했어요... 원장선생님께서 한과과정OT과 비슷하니 넘 신경쓰지 말라고 하셔서 일단 마음의 위안을 삼고~ㅎ 2회차의 백설기와 콩설기 수업을 들었습니다. 떡은 송편 빼고는 처음 만들어 보는지라 넘 기대됩니다.오늘 만드는 떡은 설기떡이에요...설기떡은 쌀가루에 설탕물을 내려 켜를 만들지 않고 한덩어리로 찌는 떡인데 무리떡이라고도 합니다. 백설기는 어린아이의 백일, 첫돌의 필수 떡이며 토속적인 의례에도 많이 쓰이는 떡이랍니다. 콩설기에 들어갈 불린 콩이에요... 첨이라 어설프게 콩설기를 찜기에 앉혔습니다. 삶은 콩 중에 몇개를 장식용으로 남겨서 반 갈라 놓습니다. 선생님께서 떡을 찜기에서 빼는 .. 2014. 10. 10. 궁중병과연구원 한과전문 24회차 _ 변형 엿강정 흑미미수 오늘은 드디어 한과전문과정의 24번째 마지막 수강일입니다...3개월이 후딱 지나가 버렸네요... 마지막으로 진행된 수업은 변형 엿강정 - 엿강정의 응용편이죠...그리고 첫 강의 때 쇠머리찰떡과 함께 마시라고 주셨던 흑미미수 입니다.흑미미수로 강의의 시작과 끝을 마무리 하네요... ㅋㅋ 엿강정을 만들기 위한 각종 견과류와 건과일들 입니다. 우리 조에서 만든 검은깨강정... 푸른콩 다식 반죽을 겹으로 깔아 롤처럼 말아 주었습니다만...역시나 이번에도 시간과 시럽조절에 실패하여 다 깨져서 너덜너덜 합니다.깨강정은 매번 실패해서 결국 나중에 집에서 혼자 실습해 봤는데 그게 시험에 떡 출제 됬다는...ㅋㅋ 이렇게 매번 못만들지 않았다면 따로 만들어보지 않았을거에요...ㅋ 흰깨강정과 넛트강정 졸업생 모임인 동현재에.. 2014. 7. 25. 궁중병과연구원 한과전문 23회차 _ 조청 엿 특강 오늘은 조청만들기와 엿 만들기 특강이 있는 날이었습니다.엿은 엿기름과 곡물(쌀, 옥수수, 수수, 보리 , 고구마 등등) 로 간단하게 만들 수 있는데...묽은 엿은 조청, 더 오래 조려서 굳힌 것은 갱엿, 갱엿이 굳기 전에 여러차례 잡아 늘인 것은 흰엿(백당)이라고 합니다.어렸을 때 갱엿과 흰엿 먹던 기억이 납니다. 요새는 엿을 잘 안먹지만요... ^^ 엿 특강 선생님이세요... 엿기름으로 삭힌 밥물을 졸이는 중... 보이는 것처럼 뭉쳐지며 떨어지면 조청이 된 상태이고... 끓는 거품이 보이는 것처럼 하나로 크게 부풀어지면 엿이 완성된 것이랍니다. 엿에 부재료들을 넣어 더 맛있는 엿을 만들었어요... 볶은 잡곡과 견과류를 섞어 콩가루 위에 부은 다음 식혀서 엿을 완성합니다. 완전히 식기 전에 가위로 잘라 .. 2014. 7. 25. 궁중병과연구원 한과전문 22회차 _ 응용매작과 호두강정 한과 중에 제일 좋아하는 매작과... 매엽과라고도 하죠...오늘은 매작과의 변형버전으로 당을 묻히지 않고 멸치, 새우, 김을 넣어 고소하게 만드는 방법으로 만들었습니다.파스타 만드는 기계로 얇게 밀어 바삭하고 고소하게 만드는 것이 포인트입니다. 종민선생님께서 설명 열심히 해주시고 계십니다. 다들 성격 너무 좋으시고 친절하신 선생님들이세요... ^^ 오늘 준비된 재료... 보리새우와 마른멸치, 김을 넣어 만듭니다.호두 강정은 뜨거운 물에 불려 쓴맛을 빼고 껍질을 모두 하나하나 벗겼답니다. 매작과 만들기 삼매경... 새우, 멸치, 김을 넣어 반죽한뒤 모양틀로 찍었어요... 모양반죽을 튀겨서 기름 빼는 중... 호두 강정은 만드는 과정을 찍지 못했네요...다음은 선생님들께서 만드신 작품입니다...*하기 사진들.. 2014. 7. 22. 궁중병과연구원 한과전문 21회차 _ 고임특강 오늘은 고임 특강이 있는 날입니다.고임은 차례나 제사 또는 잔치 할때 음식을 높게 고이는 것을 말하지요...가장 경사스럽고 화려한 상차림으로 조선시대에는 민가에서 가정의례 규범의 상징적인 표상의 하나라고 합니다.고임에 대해 딱히 배울 곳이 없는데 좋은 기회였습니다. 고임상 특강 선생님... 거의 말씀없이 행동으로 보여주시는 행동파(?)~ 한지로 싼 접시에 고임을 시작합니다. 고임 실습하라고 나눠 주신 색사탕입니다. 색이 엄청나게 촌스럽고 진해서 깜짝 놀랬다는...ㅋㅋ 지금부터 선생님 말씀에 따라 하나씩 쌓아 보겠습니다. 색상별로 구분해서 쌓아가면 아래와 같은 모양이 됩니다.(나 너무 잘하는 듯...ㅋㅋ) 옆모습 고임상에 과일 놓는 것도 알려 주셨는데... 수박 카빙하는 것도 보여주셨습니다. 선생님께서 쌓.. 2014. 7. 21. 궁중병과연구원 한과전문 20회차 _ 산자 제호탕 산자는 유과 또는 강정이라고 하며 찹쌀을 물에 오래 담가 골마지가 끼도록 삭혀서 씻은 후 빻아, 술과 날콩물을 넣어 반죽하여 쪄낸 떡을 꽈리가 일도록 오래 치대어서 얇게 반대기를 지어 용도에 맞게 썰고 말려서 바탕을 만듭니다. 이 말린 강정 바탕을 낮은 온도의 기름에 넣어 일구어서 꿀물에 담갔다 건진 다음 고물을 묻힌 것을 말하는데 그야말로 손이 엄청 가고 과정도 복잡한 한과랍니다. 하지만 만들어 놓으면 자꾸만 손이 가는 대표적인 한과지요... 선생님들께서 미리 준비해 주신 산자와 손가락 강정 바탕... 튀밥은 어래미에 내려 겉에 묻힐 고물을 만들어 놨습니다. 빙사과 용으로 튀긴 산자바탕입니다. 이렇게 부풀어 올라야 한다는군요... 강정과 산자 바탕 튀김... 약간의 기술을 요한답니다. 선생님들께서 만들.. 2014. 7. 16. 궁중병과연구원 한과전문 19회차 _ 양갱 모과차 양갱은 실제로 한과로 취급되지 않기도 하지만 지역에 따라 양걍법은 나름대로 한과로 정착되어 있다고 합니다.우리나라의 궁중내의원에서 만들었던 전약이 바로 이에 속하는 것이라 볼 수 있다는군요... 양갱을 만들기 위해 먼저 팥앙금을 만듭니다.팥을 삶아 체에 내리고 앙금을 만들어 소금과 설탕 물엿을 넣어 윤기나게 조려 줍니다. 양갱에 들어가는 한천의 원재료에요... 용기에 물을 발라 팥앙금과 한천을 넣고 끓인 것을 넣어 굳혀 줍니다. 조린 밤을 넣어 굳힌 뒤 예쁘게 썰어 놓습니다.*하기 사진들은 궁중병과연구원의 선생님들 작품을 촬영한 것이기 때문에 무단도용하시면 안됩니다. 많이 달지 않고 식감이 좋은 양갱이에요... 파는 것과는 비교할 수 없지요...^^ 양갱과 함께 준비한 것은 모과차입니다.모과는 예로부터 .. 2014. 7. 14. 이전 1 2 3 다음
