커스터드 크림1 [제빵실기 02] 크림빵 제빵실기 두번쨰 시간은 크림빵입니다. 설탕이 많이 들어가는 단과자빵류에요... [배합표] 48개강력분 1100g물 583g이스트 44g(55g으로 늘림)제빵개량제 22g소금 22g설탕 176g쇼트닝 132g분유 22g계란 110g (2개)커스터드크림 715g먼저 재료를 잘 계량합니다. 쇼트닝(유지)를 제외한 전재료를 믹싱볼에 넣고 클린업 단계까지 저속으로 돌려 줍니다. 클린업 단계가 되면 유지를 넣고 100%믹싱 종점까지 반죽완료합니다. 확인은 손으로 뜯어 늘려보거나 반죽 소리를 들어보면 알 수 있어요. 발효실에서 1차발효 완료 한 뒤 45g씩 분할하여 둥글리기 해놓습니다. 둥글리기는 표피가 찢어지지 않게 한방향으로 돌려 매끄럽게 만들어 주면 되요... 비닐을 덮고 상온에서 10분정도 중간발효 후 성형을.. 2016. 3. 15. 이전 1 다음