제빵기능사2 [제빵실기 03] 소보로빵 [배합표] 48개강력분 1100g물 517g이스트 44g(55g으로 늘림)제빵개량제 11g소금 22g설탕 176g마가린 200g분유 22g계란 165g (3개)* 토핑용 소보로중력분 500g설탕 300g마가린 250g땅콩버터 75g계란 50g(1개)물엿 50g분유 15g베이킹파우더 10g소금 5g 재료를 최대한 빠른 시간안에 계량할 수 있도록 연습합니다. 마가린을 제외한 모든 반죽을 믹싱볼에 넣고 클린업 단계까지 저속으로 돌려주다 마가린 투입 후 믹싱종점 100%까지 반죽완료 합니다. 발효실에서 1차 발효하는 동안 토핑용 소보로를 만들거에요. 마가린과 땅콩버터를 부드럽게 섞어주고... 물엿, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 크림화 해주세요. 너무 오래 하면 크림이 질어지니 주의합니다. 달걀을 넣고 섞어 줍니.. 2019. 1. 8. [제빵실기 02] 크림빵 제빵실기 두번쨰 시간은 크림빵입니다. 설탕이 많이 들어가는 단과자빵류에요... [배합표] 48개강력분 1100g물 583g이스트 44g(55g으로 늘림)제빵개량제 22g소금 22g설탕 176g쇼트닝 132g분유 22g계란 110g (2개)커스터드크림 715g먼저 재료를 잘 계량합니다. 쇼트닝(유지)를 제외한 전재료를 믹싱볼에 넣고 클린업 단계까지 저속으로 돌려 줍니다. 클린업 단계가 되면 유지를 넣고 100%믹싱 종점까지 반죽완료합니다. 확인은 손으로 뜯어 늘려보거나 반죽 소리를 들어보면 알 수 있어요. 발효실에서 1차발효 완료 한 뒤 45g씩 분할하여 둥글리기 해놓습니다. 둥글리기는 표피가 찢어지지 않게 한방향으로 돌려 매끄럽게 만들어 주면 되요... 비닐을 덮고 상온에서 10분정도 중간발효 후 성형을.. 2016. 3. 15. 이전 1 다음
