제과 제빵 기능사 실기1 [제과실기 22] 애플파이 사과파이는 대표적인 아메리칸 스타일 파이지요~바삭한 페스트리반죽으로 그릇을 만들고 사과필링을 채워 만드는 파이에요...성형이 관건인데 이것만 잘 되면 그다지 까다롭지 않은 품목입니다. [배합표] 지름12cm 파이팬 5개*껍질중력분 400g설탕 12g소금 6g쇼트닝 220g탈지분유 8g냉수 140g *충전물사과 900g설탕 162g소금 4.5g계핏가루 9g옥수수전분 72g물 450g버터 18g 먼저 재료들을 다 계량해서 놓습니다. 그리고 가루류를 모두 체쳐서 쇼트닝을 넣고 자르듯이 섞어 줍니다. 콩알만하게 만들어지면 한덩어리로 뭉쳐서 냉장고에 30분정도 휴지하면 껍질반죽 완성입니다. 애플파이 필링을 만들어 볼께요~ 사과를 작게 잘라서... 설탕물에 담가 건져냅니다. 그리고 옥수수전분, 설탕, 소금, 계피,.. 2015. 7. 20. 이전 1 다음
