제과 기능사 실기1 [제과실기 06] 젤리 롤 케이크(공립법) 공립법으로 만드는 거품형 케이크인 젤리 롤 케이크...소프트롤 케이크와 만드는 방법은 거의 똑같지만 별립법이 아닌 공립법으로 반죽을 만드는 것이 다릅니다.공립법이니 달걀을 분리하지 않고 거품을 내어 반죽을 만들겠죠... [배합표]박력분 400g설탕 520g달걀 680g 소금 8g물엿 32g우유 80g베이킹 파우더 2g바닐라향 (분말) 4g 쨈 200g 공립법이므로 반죽의 비중은 0.5 정도 나오면 됩니다.반죽온도는 23도... 날이 추운 겨울에는 달걀을 믹싱볼에 잘 풀고 설탕, 소금, 물엿을 넣어 약간의 중탕으로 잘 녹여야 해요... 설탕이 안녹으면 굽고나서 주근깨처럼 점이 보입니다.어느 정도 녹으면 믹싱기에 넣고 고속으로 90%까지 휘핑하여 미황색에 젓가락으로 반죽을 저으면 결이 보일 때까지 만들어 줍.. 2015. 2. 16. 이전 1 다음
