여주상병1 궁중병과연구원 떡전문 22회차 _ 개피떡 오늘은 개피떡을 만들었는데 먼저 수분첨가량에 따른 백설기의 질감에 대해 공부했습니다.떡의 품질에 영향을 미치는 요소에는 쌀의종류, 제분방법, 찌는 시간, 첨가물, 불리는 시간, 수분량 등 여러가지 요소가 있는데 그 중 수분의 함량에 따라 떡의 질감이 어떻게 달라지는지 보여 주셨답니다. 아래 사진은 A- 수분 10%. B- 수분20%, C- 수분30%의 함량으로 만든 백설기에요...일단 육안으로 봐도 A와 C의 표면 거칠기가 많이 차이 납니다. A- 수분 10% 함유...떡이 매우 거칠었어요... 수분함량이 적으면 시간이 지난 뒤 먹을 때 입안에서 확 풀어진답니다. B- 수분함량 20% 함유...다들 이게 가장 맛있다고 느꼈다고 대답했답니다... A보다 표면이 곱고 식감이 부드러워요.. C- 수분함량 30.. 2014. 11. 26. 이전 1 다음
