쑥편1 궁중병과연구원 떡전문 6회차 _ 녹두메시루 거피팥시루 콩가루쑥편 오늘은 메시루떡 3종세트를 배웠습니다.녹두고물의 녹두메시루떡과 거팥고물의 거피팥시루, 콩가루 고물을 묻혀 쑥을 넣어 만든 콩가루쑥편이에요...녹두메시루의 경우 녹두고물을 만들 때 거피한 녹두고물을 쪄서 만드는데 시의전서에는 생거피한 녹두로 고물을 한다고도 합니다. 거피팥메시루떡은 백두경증병이라고도 하는데 궁중의궤 및 시의전서 등의 고조리서에 많이 나오는 떡이랍니다.오늘 만드는 백두경증병은 제사에 올릴 수 있도록 한판으로 2단 만드는 법도 알려 주셨어요...^^ 떡을 만들 때 주로 쓰는 가루는 쌀가루와 찹쌀가루죠... 그런데 가루로 만들어 놓으면 구분하기가 참 힙듭니다. 그래서 실수로 멥쌀과 찹쌀의 구분을 안해놓았을 때 구분하는 법을 배웠습니다.약국에서 파는 요오드 소독약을 가루에 조금씩 뿌려 보는 거에요.. 2014. 10. 27. 이전 1 다음
