단자2 궁중병과연구원 떡전문 31회차 _ 삼색단자 단자는 인절미와 비슷하지만 찹쌀을 알곡으로 찌지 않고 가루를 내어 찐다는 점이 다르고 크기를 비교적 작게 만듭니다. 만드는 법은 찹쌀가루에 부재료를 섞어서 꽈리가 일도록 치대고 잘게 끊어 고물을 묻히는데 섞이는 부재료에 따라 쑥구리, 석이, 대추, 은행, 곶감, 밤, 유자, 감 단자 등으로 그 종류가 다양해진답니다. 지지는 떡이 아닌데도 웃기 떡으로 많이 사용했어요... 대추와 밤 채에요... 아주 곱게 만들려면 밤같은 경우 채칼로 슬라이스한 다음 채를 썹니다. 선생님들께서 만드신 삼색단자... 대추단자 석이단자 쑥구리단자 입니다.*하기 사진들은 궁중병과연구원의 선생님들 작품을 촬영한 것이기 때문에 무단도용하시면 안됩니다. 대추단자... 쑥구리 단자... 잣가루를 묻힌 석이단자... 고급스러고 맛있습니다.. 2014. 12. 11. 궁중병과연구원 떡전문 25회차 _ 기계꿀떡 별미경단 오늘은 떡집에서 대량생산을 목적으로 사용하는 기계를 이용하여 꿀떡을 만들었습니다.뭐 사실 개인적으로 기계를 구매할 일은 없으니 이번 수업이 유일하게 기계로 대량 만들어보는 시간이었죠... 그리고 대추다진 것과 흑임자 볶은 것, 카스테라고물을 묻혀 만드는 별미경단을 배웠습니다.별미경단은 인절미를 이용한 경단인데 여름철에는 더 달게, 겨울철에는 덜 달게 하여 먹는 떡으로 경단의 속은 개피떡 속을 이용하기도 합니다. 다른 경단에 비해 속을 꽉 채웠다고 해서 알찬경단이라고 이름 붙이기도 하였답니다. 떡 중에 단자와 경단이 있는데 그 차이는 단자의 경우 떡을 삶은 뒤 쳐서 만드는 고급 인절미를 의미하고 경단은 익반죽하여 삶아 만드는 떡을 의미한답니다. 종민샘께서 기계 설치 중이세요... 여기서 끊임없이 떡이 만들.. 2014. 12. 1. 이전 1 다음
