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궁중떡3

궁중병과연구원 떡전문 31회차 _ 삼색단자 단자는 인절미와 비슷하지만 찹쌀을 알곡으로 찌지 않고 가루를 내어 찐다는 점이 다르고 크기를 비교적 작게 만듭니다. 만드는 법은 찹쌀가루에 부재료를 섞어서 꽈리가 일도록 치대고 잘게 끊어 고물을 묻히는데 섞이는 부재료에 따라 쑥구리, 석이, 대추, 은행, 곶감, 밤, 유자, 감 단자 등으로 그 종류가 다양해진답니다. 지지는 떡이 아닌데도 웃기 떡으로 많이 사용했어요... 대추와 밤 채에요... 아주 곱게 만들려면 밤같은 경우 채칼로 슬라이스한 다음 채를 썹니다. 선생님들께서 만드신 삼색단자... 대추단자 석이단자 쑥구리단자 입니다.*하기 사진들은 궁중병과연구원의 선생님들 작품을 촬영한 것이기 때문에 무단도용하시면 안됩니다. 대추단자... 쑥구리 단자... 잣가루를 묻힌 석이단자... 고급스러고 맛있습니다.. 2014. 12. 11.
궁중병과연구원 떡전문 29회차 _ 두텁떡 두텁편 두텁떡은 쌀가루를 간장으로 간을 한 궁중의 대표적인 떡으로 봉우리떡, 합병, 후병이라고 합니다.조리방법이 다른 떡에 비해 어렵고 맛이 좋아 떡중에 최고의 떡으로 친답니다. 이번 시간에 배운 것은 봉우리 모양으로 만드는 두텁떡과 한판으로 만드는 두텁편이에요...들어가는 재료들입니다. 두텁떡 고물인 거피팥고물을 만드는 중이에요... 적당한 촉촉함을 유지하는게 포인트랍니다. 우리조에서 만든 두텁편... 선생님께서 바로 만든 두텁떡을 수저로 떠서 비닐포장에 넣고 계시는데 두텁떡은 빨리 굳기 때문에 식히지 말고 비닐포장에 바로 넣으라고 하시네요... 두텁편...*하기 사진들은 궁중병과연구원의 선생님들 작품을 촬영한 것이기 때문에 무단도용하시면 안됩니다. 두텁떡... 유자가 들어가서 상큼하고 맛이 고급스러운 떡입니다. 2014. 12. 5.
궁중병과연구원 떡전문 23회차 _ 삼색주악 개성주악 주악은 찹쌀가루에 다진 대추를 섞어 익반죽한 뒤... 달게 만든 팥소, 깨소, 밤소, 대추소 등을 넣고 송편처럼 빚어 기름에 지진 웃기떡입니다. 반죽에 색을 넣어 색주악을 만들기도 하고 대추 이외에도 석이, 은행, 승검초, 감태 등을 섞기도 한답니다.개성주악은 다른 주악에 비해 막걸리로 반죽하는 특징이 있으며 개성에서는 약과, 모약과, 우메기 등과 함께 폐백이나 이바지 음식으로 쓰인다고 하네요... 넓적 동그랗고 가운데가 움푹 들어간 개성주악 만들기 시범을 보이시고 계십니다.. 반죽을 만들어 가운데 구멍을 뚫은 뒤 튀기면 이런 모양이 되죠... 만져서 겉의 단단한 정도를 한번 보라고 주신 샘플 개성주악입니다. 우리조 주악 반죽 중... 삼색주악을 튀기고 있습니다... 개성주악을 튀기는 중... 계속 뒤집.. 2014. 11. 28.