구름떡2 궁중병과연구원 떡전문 26회차 _ 도토리떡 단호박구름떡 오늘은 도토리가루가 들어가는 도토리떡...도토리 묵가루가 아니고 도토리가루로 만드는 떡이랍니다. '상자병' '상실병'이라고 했구요... 이 또한 첨보는 떡인지라 신기했죠... ㅎㅎ 도토리는 동의보감이나 본초강목 등에 저칼로리여서 비만체질개선에 도움이 되는 식품이라고 하는데 우리의 종민샘께서는 떡으로 만들면 떡이 칼로리가 높기 때문에 회의적이시랍니다...ㅋㅋㅋ 뭐 어쨌든... 도토리 가루는 천연 방부제로도 이용되 왔고 묵가루는 상온에서 유효기간이 없을 정도로 보관 가능하다고 합니다.도토리 말고 상수리라고 도토리 사촌쯤 되는 것도 있는데... 구분방법은 도토리는 길쭉한 타원형이고 상수리는 동그란 모양으로 구분할 수 있답니다. 상수리가 도토리보다 탄닌성분이 많이 더 떫은 맛이 난데요... 병과원에 있는 도토리.. 2014. 12. 2. 궁중병과연구원 떡전문 24회차 _ 구름떡 팥앙금떡 오늘은 썰어서 그릇에 담으면 떡의 단면이 구름의 형상과 같다고 하여 이름 붙여진 구름떡과 팥앙금을 쌀가루에 섞어 만드는 팥앙금떡을 배웠습니다. 찹쌀을 앉힐 때는 주먹쥐어 앉혀 준답니다... 팥앙고물을 만들기 위해 후라이팬에서 팥앙금을 잘 볶는 중이에요... 볶는 정도를 잘 조절하는 것이 노하우~ 2인 1조가 되어 한 명은 떡을 떼어 내고 한명을 팥고물을 묻혀 구름떡 틀에 잘 넣어 줍니다. 떡을 넣을 때 편편하게 펴서 반씩 겹치게 하여 얹습니다. 구름모양이 이렇게 잡혀지는 거죠... 다음은 팥앙금떡 만드는 중....팥앙금떡은 쌀가루에 팥앙금 가루를 섞어 떡을 찐 뒤 팥앙금가루를 체로 쳐서 얹어 준답니다. 마치 코코아 케이크 같네요... 선생님들께서 만드신 구름떡과 팥앙금떡....*하기 사진들은 궁중병과연구.. 2014. 12. 1. 이전 1 다음
