경단2 궁중병과연구원 떡전문 25회차 _ 기계꿀떡 별미경단 오늘은 떡집에서 대량생산을 목적으로 사용하는 기계를 이용하여 꿀떡을 만들었습니다.뭐 사실 개인적으로 기계를 구매할 일은 없으니 이번 수업이 유일하게 기계로 대량 만들어보는 시간이었죠... 그리고 대추다진 것과 흑임자 볶은 것, 카스테라고물을 묻혀 만드는 별미경단을 배웠습니다.별미경단은 인절미를 이용한 경단인데 여름철에는 더 달게, 겨울철에는 덜 달게 하여 먹는 떡으로 경단의 속은 개피떡 속을 이용하기도 합니다. 다른 경단에 비해 속을 꽉 채웠다고 해서 알찬경단이라고 이름 붙이기도 하였답니다. 떡 중에 단자와 경단이 있는데 그 차이는 단자의 경우 떡을 삶은 뒤 쳐서 만드는 고급 인절미를 의미하고 경단은 익반죽하여 삶아 만드는 떡을 의미한답니다. 종민샘께서 기계 설치 중이세요... 여기서 끊임없이 떡이 만들.. 2014. 12. 1. 궁중병과연구원 떡전문 12회차 _ 증편 오색경단 전날 수업에서 받은 증편반죽 발효 숙제를 제대로 잘해서 가져왔습니다.1차발효 4시간 후 냉장 보관한 다음 가져오는 것이었는데 회사 끝나고 늦게 들어가서 결국 새벽 2시에나 잠자리에 들었네요...어쨌든... 발효는 잘 된 듯 싶었어요... 증편은 각자 발효시켜온 반죽을 순서대로 쪘구요...오색경단은 같이 만들었답니다. 찹쌀가루 익반죽하여 만든 경단반죽 대추경단을 만들기 위해 대추를 말아서 한땀한땀(?) 얇게 썰었습니다. 뭐 거의 수행하는 기분이네요...ㅋㅋ 경단에 묻힐 고물들... 통녹두를 고물로 쓰는게 맘에 듭니다. 우리조에서 흑미 증편반죽을 했던 분의 증편이에요... 옅은 보라색을 띕니다. 아래 두판은 제거랍니다. 발효가 잘 되어 제대로 부풀었어요...겉에 마르지 않게 식용유를 살짝 발라 줍니다. 우리.. 2014. 11. 7. 이전 1 다음
