거품형1 [제과실기 14] 마카롱 거품형의 머랭반죽으로 만드는 아몬드 분말 쿠키인 마카롱을 만들겠습니다.요새 디저트까페의 대세 제품이죠... ㅎㅎ [배합표]평철판 4개아몬드분말 200g분당 360g달걀흰자 160g설탕 40g바닐라향(분말) 2g 머랭을 만들기 위해 달걀 흰자 분리 중이에요... 이떄 노른자가 조금이라도 들어가면 안된답니다. 가루들은 모두 체쳐놓구요 ... 미친듯이 저어서 60%까지 머랭을 올리고 설탕을 나누어 넣으면서 80%의 머랭을 만듭니다. 체친 가루류를 머랭에 나누어 넣고 반죽에서 윤기가 날때까지 섞어줍니다. 반죽을 1cm 원형깍지를 끼운 짤주머니에 넣고 직경 3cm 크기로 일정간격을 유지하며 짜줍니다.평철판에 6개씩 5줄로 엇갈리게 짜주면 된답니다. 완료되면 실온에서 30분정도 건조시켜 주어요... 손가락을 대보았.. 2015. 3. 13. 이전 1 다음
