감태주악1 궁중병과연구원 떡전문 23회차 _ 삼색주악 개성주악 주악은 찹쌀가루에 다진 대추를 섞어 익반죽한 뒤... 달게 만든 팥소, 깨소, 밤소, 대추소 등을 넣고 송편처럼 빚어 기름에 지진 웃기떡입니다. 반죽에 색을 넣어 색주악을 만들기도 하고 대추 이외에도 석이, 은행, 승검초, 감태 등을 섞기도 한답니다.개성주악은 다른 주악에 비해 막걸리로 반죽하는 특징이 있으며 개성에서는 약과, 모약과, 우메기 등과 함께 폐백이나 이바지 음식으로 쓰인다고 하네요... 넓적 동그랗고 가운데가 움푹 들어간 개성주악 만들기 시범을 보이시고 계십니다.. 반죽을 만들어 가운데 구멍을 뚫은 뒤 튀기면 이런 모양이 되죠... 만져서 겉의 단단한 정도를 한번 보라고 주신 샘플 개성주악입니다. 우리조 주악 반죽 중... 삼색주악을 튀기고 있습니다... 개성주악을 튀기는 중... 계속 뒤집.. 2014. 11. 28. 이전 1 다음
