퍼프 페이스트리1 [제과실기 24] 퍼프 페이스트리 이번 품목은 살 겁나 찌는 퍼프 페이스트리...유지 왕창 넣어 튀기듯 만드는 과자입니다. ㅎㅎ 완제품이 층이 켜켜이 나야하는 게 관건인데요... 파이생지를 잘 만드는것이 포인트입니다. [배합표]40개강력분 800g마가린 80g찬물 400g달걀 120g소금 충전용 마가린 720g 먼저 믹싱볼에 강력분, 달걀, 소금, 물을 넣고 1단으로 고루 혼합하여 2단으로 2분간 돌리다 유지를 넣고 3단으로 4분정도 돌려 줍니다.발전단계 후기까지 믹싱합니다. 완성된 반죽은 잘 둥굴려서 냉장고에 휴지 시키구요... 충전용 마가린은 밀대로 두드려 되기를 좀 조정해 주어야 해요... 비닐에 넣고 밀대로 누르며 밀어주어 반죽의 되기와 비슷하게 부드러운 경도를 만들어 줍니다.비닐로 적당한 두께와 모양을 잡아주면 일단 충전용 유지.. 2015. 8. 3. 이전 1 다음
