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쿠키6

에너지 충전~ 뮤즐리쿠키 뮤즐리(Muesli)는 퐁뒤와 더불어 세계적으로 알려진 스위스의 대표적인 음식이에요... 압착 통귀리가 들어가며 건과일, 견과류 등이 더해집니다. 시리얼처럼 우유에 말아먹기도 하지만 요구르트나 아이스크림 등의 토핑으로도 얹어 먹기도 합니다. 일반 시리얼과 다른 점은 통곡물(주로 귀리)을 그대로 사용해서 식이섬유가 매우 풍부하고 비타민 B군과 철분 함량이 높습니다. 그래놀라와 비슷한데, 시럽이나 오일을 첨가해 굽는 그래놀라와 달리 굽지 않은 통곡을 사용하기 때문에 우유에 말아먹을 때 좀 더 불려서 먹어야 부드럽습니다. 열량이나 당성분을 따지자면 뮤줄리가 건강식이겠죠... 어제 식재료 정리하는데 선반 구석에 숨어있던 뮤즐리 한봉을 발견했어요. 유통기한이 임박했기에 부랴부랴 털어넣고 쿠키를 만들어 봅니다. ^.. 2019. 8. 19.
포삭포삭 상큼한 오렌지쿠키 지난번에 터키문화원에서 "코르타칼르 쿠라비예 Portakallı Kurabiye" 라는 오렌지 쿠키를 만들었었죠...밀가루도 체치지 않고 손으로 대충 주무르듯 반죽해서 제가 만들던 방식과는 많이 달랐어요.잘 될까 싶었는데 의외로 맛있게 만들어져 신기했답니다. ㅎㅎ 그래도 제대로 계량하고 만드는 것과는 식감이나 모양은 좀 많이 차이가 나는 것 같습니다.요새 천혜향 먹느라 안먹고 굴러다니는 오렌지가 몇개 있어 오렌지 쿠키를 제 버전으로 만들어 봅니다. [재료] 50개오렌지 4개박력분 400g버터 200g설탕 100g +20g달걀노른자 4개다진호두 100g베이킹 파우더 24g소금 5g옥수수가루 12g코엥트로 1T슈거파우더 2T 먼저 오렌지를 모두 굵은 소금으로 박박 씻고 베이킹소다를 이용하여 한번 더 세척해 .. 2018. 4. 2.
아메리칸 스타일 드롭쿠키 3종 쿠키 중에 아메리칸 스타일 쿠키라고 하면 보통 미국 가정에서 만드는 홈메이드 스타일의 쿠키를 말합니다.바삭한 비스킷보다 버터와 설탕이 많이 들어가서 달고 쫀득한 느낌이에요...수저로 뚝뚝 덜어놓은 듯한 모양 때문에 드롭쿠키라고도 하지요... 제가 베이킹을 처음 시작했을때 만들었던 초코칩쿠키가 대표적인 아메리칸 스타일 쿠키입니다...요새 날씨도 쌀쌀하고 스산한데... 커피 한잔과 같이 먹으면 딱 좋을만한 초코칩 쿠키와 뮈에슬리를 넣어 만드는 팜하우스비스킷, 그리고 레몬껍질을 다져넣어 향긋한 레몬쿠키를 만들어 보겠습니다. [재료]*팜하우스비스킷*버터 120g설탕 60g달걀 1개박력분 밀가루 55g베이킹파우더 1/2작은술시나몬가루(계피가루) 1/2작은술소금 1/8작은술뮈에슬리 170g건블루베리 또는 건포도 5.. 2015. 10. 16.
[제과실기 10] 버터 쿠키 반죽형 드롭쿠키인 버터 쿠키입니다.반죽은 크림법으로 만들구요~ [배합표]박력분 400g버터 280g설탕 200g소금 4g달걀 120g바닐라향(분말) 2g버터쿠키는 별모양 깍지를 끼운 짤주머니에 넣어 2가지 이상의 모양으로 짜야 한답니다.버터에 설탕 소금을 넣고 힘차게 휘핑하여 충분히 크림화를 시킵니다. 달걀을 3번에 나누어 넣고 가루류를 체쳐서 자르듯이 가볍게 섞어 줍니다.달걀을 넣을때 너무 많이 믹싱하면 쿠키가 퍼지니 주의해야 해요... 짤주머니에 넣기... 짤주머니에 너무 많이 넣으면 짜는 동안 체온으로 버터가 녹으므로 한주걱 정도만 넣는 것이 좋데요~ 짤때 요정도 높이로 짜라고 선생님께서 알려 주시는 중이에요... 짜기 실습... 요건 지금 제가 짜고 있는 중입니다. 대략 3가지 정도 모양으로 짰어.. 2015. 3. 6.
[제과실기 09] 쇼트브레드 쿠키 이번 제품은 유지가 많이 들어가서 바삭바삭한 쇼트브레드 쿠키에요.유지를 크림화 해서 만드는 크림법으로 제조합니다. 짜서 만드는 쿠키보다 약간 크림화를 덜하는 느낌으로 만들어야 한다네요... [배합표]- 평철판 4개박력분 600g버터 198g쇼트닝 198g설탕 210g소금 6g물엿 30g달걀 60g노른자 60g바닐라향(분말) 3g노른자는 60g이므로 3개 쓰면 됩니다. 가루류는 모두 섞어서 체에 내리고... 설탕 소금 물엿을 넣고 열심히... 미친듯이(?)... 저어서 크림화 합니다...ㅋ 유지가 부드러워 지면 달걀을 모두 섞어 3번에 나누어 넣어 주어요...그리고 체친 가루들을 넣고 자르듯이 섞어 글루텐이 생기지 않도록 합니다. 글루텐이 형성되면 딱딱한 쿠키가 된답니다. 날가루가 보이지 않을 정도가 되면.. 2015. 3. 3.
리얼 초코칩쿠키 이야기 베이킹을 처음 시작했을 때 만들었던 초코칩쿠키...지금도 자주 만들지만 처음 만들었을 때 내가 구운 쿠키라는 게 믿기지 않을 만큼 맛있었답니다. ㅋㅋ 기분탓인지...칙촉 따윈 집어치워~ 의 맛이었죠...ㅎㅎ 초코칩 쿠키는 어떻게 만들어지게 되었을까요?? 쿠키 만들기 전에 궁금해서 좀 찾아 봤어요... [루스 웨이크필드 Ruth Wakefield] *초코칩 쿠키는 1905년 미국에서 태어난 루스 웨이크필드 Ruth Wakefield라는 여성이 우연히 발명하게 된 레시피랍니다. 루스 웨이크필드는 1924년 프레이밍햄 주립사범학교를 졸업하고 영양사 및식품관련 강사로 활동하다가1930년 에 남편인 케네스 Kenneth와 함께 메사추세스 뉴베드포드와 보스턴 중간 쯤에 아래 사진에 보이는 것 같은 케이프 코드 스타.. 2014. 2. 6.