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콩가루2

궁중병과연구원 떡전문 6회차 _ 녹두메시루 거피팥시루 콩가루쑥편 오늘은 메시루떡 3종세트를 배웠습니다.녹두고물의 녹두메시루떡과 거팥고물의 거피팥시루, 콩가루 고물을 묻혀 쑥을 넣어 만든 콩가루쑥편이에요...녹두메시루의 경우 녹두고물을 만들 때 거피한 녹두고물을 쪄서 만드는데 시의전서에는 생거피한 녹두로 고물을 한다고도 합니다. 거피팥메시루떡은 백두경증병이라고도 하는데 궁중의궤 및 시의전서 등의 고조리서에 많이 나오는 떡이랍니다.오늘 만드는 백두경증병은 제사에 올릴 수 있도록 한판으로 2단 만드는 법도 알려 주셨어요...^^ 떡을 만들 때 주로 쓰는 가루는 쌀가루와 찹쌀가루죠... 그런데 가루로 만들어 놓으면 구분하기가 참 힙듭니다. 그래서 실수로 멥쌀과 찹쌀의 구분을 안해놓았을 때 구분하는 법을 배웠습니다.약국에서 파는 요오드 소독약을 가루에 조금씩 뿌려 보는 거에요.. 2014. 10. 27.
궁중병과연구원 한과전문 23회차 _ 조청 엿 특강 오늘은 조청만들기와 엿 만들기 특강이 있는 날이었습니다.엿은 엿기름과 곡물(쌀, 옥수수, 수수, 보리 , 고구마 등등) 로 간단하게 만들 수 있는데...묽은 엿은 조청, 더 오래 조려서 굳힌 것은 갱엿, 갱엿이 굳기 전에 여러차례 잡아 늘인 것은 흰엿(백당)이라고 합니다.어렸을 때 갱엿과 흰엿 먹던 기억이 납니다. 요새는 엿을 잘 안먹지만요... ^^ 엿 특강 선생님이세요... 엿기름으로 삭힌 밥물을 졸이는 중... 보이는 것처럼 뭉쳐지며 떨어지면 조청이 된 상태이고... 끓는 거품이 보이는 것처럼 하나로 크게 부풀어지면 엿이 완성된 것이랍니다. 엿에 부재료들을 넣어 더 맛있는 엿을 만들었어요... 볶은 잡곡과 견과류를 섞어 콩가루 위에 부은 다음 식혀서 엿을 완성합니다. 완전히 식기 전에 가위로 잘라 .. 2014. 7. 25.