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제과실기시험2

[제과실기 23] 브라우니 다크 초콜릿이 들어가는 브라우니는 반죽형 케이크 입니다.다른 품목에 비해 좀 만들기 쉬운 편이에요... [배합표] 3호 2개중력분 300g달걀 360g설탕 390g소금 6g버터 150g다크초코렛(커버춰) 150g코코아파우더 30g바닐라 향 6g호두분태 150g 재료를 모두 계량하고 호두는 오븐에 살짝 구워 놓습니다. 다크 초콜릿은 버터와 함께 중탕으로 녹여 주고달걀에 설탕 소금을 넣어 잘 풀어 준 뒤... 녹여 놓은 버터+초콜릿과 잘 섞어 줍니다.그리고 가루류를 체쳐서 넣고 골고루 섞어 줍니다.호두분태 1/2만 반죽에 넣고...팬닝한 뒤 나머지 호두 1/2를 위에 뿌려 주면 반죽 및 팬닝 완료... 윗분 170도 아랫불 160도에서 40분정도 구워 주면 완성입니다.전체 시간의 2/3 정도 지나면 팬의 위.. 2015. 8. 3.
[제과실기 01] 멥쌀 스펀지 케이크 2013년 늦가을에 제과 필기시험에 합격하고 실기 시험준비를 하기 위해 학원 다니다가... 2014년 1월에 어깨를 골절당했더랬죠...덕분에 시험준비 중단하고 학원을 그만 뒀었는데 필기 유효기간이 2년이라고 합니다.필기시험 합격하고 2년 이내에 실기를 봐야 하는 거죠... 이제 2015년으로 바뀌었으니 유효기간이 1년도 채 안남았네요...그래서 부랴부랴 학원 알아보고 봉천역 근처의 우리인재 제과제빵학원에 등록했어요...다른 학원들은 일주일에 2개씩 수업을 하는데 여기는 일주일에 4개씩해서 6주만에 24개의 실기과목을 모두 실습합니다.왜 이렇게 하냐고 물어 봤더니 너무 길게 수업기간을 잡으면 학생들이 자꾸 까먹는 다네요...ㅋ뭐 어쨌든 저는 급한 몸이라 냉큼 등록했답니다. 비용도 저렴했구요...등록하고 나.. 2015. 1. 2.