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제과기능사 자격증2

제과기능사 실기시험 합격 제과 실기를 마칠 무렵쯤에 인터넷으로 실기 시험 신청을 하고 드디어 시험을 보게 되었습니다.신청을 하고나니 배웠던 것들이 갑자기 다 뒤죽박죽 된 것 같기도 하고... 그렇더라구요~ ㅎ회사다니는 몸인지라 시간이 넉넉지 않아서 따로 실기 연습은 할 수 없었구요... 책펴놓고 실기 연습했던 사진보면서 기억을 더듬으며 공부했죠 뭐... 먼저 26개의 실기 품목을 아래 분류로 나누어서 그룹핑해서 외웠답니다.반죽법이 같으면 만드는 순서가 비슷하거든요... 그리고 실기 품목 제목 보고 순서 정리해 보기... 드디어 시험 전날 마지막으로 쭉 한번 훑어 보는데...갑자기 롤케이크에서... 케이크를 말 때 아래에 면포를 적셨는지 마른 것을 썼는지 생각이 안나는 거에요...궁금해 미치겠어서 밤 11시가 다되었지만 학원 선생.. 2015. 8. 10.
[제과실기 23] 브라우니 다크 초콜릿이 들어가는 브라우니는 반죽형 케이크 입니다.다른 품목에 비해 좀 만들기 쉬운 편이에요... [배합표] 3호 2개중력분 300g달걀 360g설탕 390g소금 6g버터 150g다크초코렛(커버춰) 150g코코아파우더 30g바닐라 향 6g호두분태 150g 재료를 모두 계량하고 호두는 오븐에 살짝 구워 놓습니다. 다크 초콜릿은 버터와 함께 중탕으로 녹여 주고달걀에 설탕 소금을 넣어 잘 풀어 준 뒤... 녹여 놓은 버터+초콜릿과 잘 섞어 줍니다.그리고 가루류를 체쳐서 넣고 골고루 섞어 줍니다.호두분태 1/2만 반죽에 넣고...팬닝한 뒤 나머지 호두 1/2를 위에 뿌려 주면 반죽 및 팬닝 완료... 윗분 170도 아랫불 160도에서 40분정도 구워 주면 완성입니다.전체 시간의 2/3 정도 지나면 팬의 위.. 2015. 8. 3.