백설기3 궁중병과연구원 떡전문 5회차 _ 사탕설기 무지개떡 석이메편 5회차 수업은 설기류로 3가지의 떡을 만들었습니다.설기떡이란 쌀가루에 설탕물을 내려 켜를 만들지 않고 한덩어리가 되게 찐 떡으로 무리떡이라고도 한답니다.사탕설기는 현대에 들어 만들어진 떡으로 색사탕을 부수어 설기떡에 넣어 찌는데 아이들이 무척 좋아할 듯 싶습니다.무지개떡도 옛날부터 있던 떡은 아닌 듯 한데... 색이 고와 색편이라고도 하고 천연의 재료로 다양하게 색을 냅니다. 마지막으로 석이메편은 석이병이라고 하고 요리고서인 '궁중의궤'에 석이밀설기라고 기록되어 있다고 합니다. 메가루와 찰가루를 섞어 대추, 밤, 깨, 잣 등으로 고명을 얹어 찌는 떡인데 '음식디미방'에도 가장 별미의 떡이라고 기록되어 있답니다. 석이메편 고물과 사탕설기에 넣을 사탕이에요... 우리조 석이 메편... 커터칼로 칼금을 주어 .. 2014. 10. 22. 궁중병과연구원 떡전문 2회차 _ 백설기 콩설기 궁중병과연구원의 떡과정이 개강하였습니다.마침 개강하는 날이 싱가포르에서 새벽에 귀국하는 월요일인지라 1회차 OT는 결석했어요... 원장선생님께서 한과과정OT과 비슷하니 넘 신경쓰지 말라고 하셔서 일단 마음의 위안을 삼고~ㅎ 2회차의 백설기와 콩설기 수업을 들었습니다. 떡은 송편 빼고는 처음 만들어 보는지라 넘 기대됩니다.오늘 만드는 떡은 설기떡이에요...설기떡은 쌀가루에 설탕물을 내려 켜를 만들지 않고 한덩어리로 찌는 떡인데 무리떡이라고도 합니다. 백설기는 어린아이의 백일, 첫돌의 필수 떡이며 토속적인 의례에도 많이 쓰이는 떡이랍니다. 콩설기에 들어갈 불린 콩이에요... 첨이라 어설프게 콩설기를 찜기에 앉혔습니다. 삶은 콩 중에 몇개를 장식용으로 남겨서 반 갈라 놓습니다. 선생님께서 떡을 찜기에서 빼는 .. 2014. 10. 10. 궁중병과연구원 한과전문 8회차 _ 정과 산사화채 정과(正果)는 생과일이나 식물의 뿌리 또는 열매에 꿀을 넣어 졸인 것으로 전과(前果)라고도 합니다. 근래에는 맑은 물엿이 값도 싸고 끈기가 있어 설탕과 섞어 쓰며, 서서히 졸여 색이 진하고 말갛게 비쳐야 잘 된 것입니다.(궁중병과연구원 한과전문과정 교재 참조) 오늘은 박오라기와 무로 정과를 만들어 백설기 위에 장식을 했습니다. 그리고 음청류로는 산사자로 만든 산사화채를 선생님들께서 준비해 주셨어요... 산사자는 산사나무(아가위나무)의 열매로 주로 화채, 차, 떡, 술, 정과, 과편 등을 만들 때 이용하며 건위, 소화에 약효가 있다고 합니다. 박오가리를 조리는 중입니다. 무는 나뭇잎 모양으로 찍어서 너무 얇지 않게 썬다음 치자그린 시럽에 조려 줍니다. 완성된 정과에서 시럽을 빼며 말리는 중... 정과로 만.. 2014. 4. 21. 이전 1 다음
