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그리시니2

담백하고 소화 잘되는 빵 그리시니 오늘은 이탈리아의 유명한 빵인 그리시니를 만들었어요~ 그리시니(Grissini)는 이탈리아 피에몬테 지역의 토리노(Torino, 영어로는 튜린Turin)의 유명하고 인기있는 빵 중 하나랍니다.그리시니의 기원은 구전으로 내려오는 이야기와 기록으로 내려오는 두 가지가 있는데요~ 먼저 구전으로 내려오는 이야기에 따르면... 1675년, 태어날 때부터 허약했던 사보이 왕조의 아홉살 어린 공작이 먹는 것과 장질환으로 고통받고 있었습니다.그의 어머니는 아들의 식이요법과 치료방법을 찾기 위해 궁궐 의사였던 테오발도 페키오(Teobaldo Pecchio)를 불러 자문을 구했고... 페키오는 병원성 장내세균에 의해 오염된 빵 때문에 생긴 식중독이 원인이 되었다는 것을 알게 되었죠...페키오도 어렸을 때 어린 공작과 비슷.. 2014. 1. 7.
[제빵실기] 그리시니 자격증을 따기 위해 실기 학원에 등록 하고 처음 받은 그리시니 수업.반죽기 사용법과 오븐 사용법도 익히고 먼저 수강하고 있는 선배님들 눈치도 보면서 열심히 따라한 첫수업입니다. [배합표]강력분 700g 설탕 7g건조 로즈마리 1g소금 14g생이스트 21g버터 84g올리브유 14g물 434g 먼저 재료들을 모두 정확하게 계량하여 반죽기에 넣고 스트레이트 법으로 반죽합니다.*스트레이트법 : 모든 재료를 한꺼번에 믹싱하는 방법. 직접법. 반죽온도는 27도. 반죽을 떼어 양손으로 늘렸을 때 반투명해지며 찢어 지지 않으면 완료하고 기름칠한 용기에 넣어 1차 발효 합니다.시간은 30분 온도는 27도 수분 70%처음 부피의 2배가 되면서 손가락으로 찔러 보아 반죽이 올라오지 않고 자국이 남으면 발효가 완료 된 것입니.. 2013. 12. 30.