각색편1 궁중병과연구원 떡전문 17회차 _ 꿀편 승검초편 백편 각색편은 쌀가루에 섞는 재료에 따라 여러가지 색의 떡이 됩니다.밤채, 대추채, 석이채, 비늘잣을 고물로 하여 찐 떡으로 켜를 두껍게 하지 않고 고물을 한쪽에만 얹어서 찌는 공이 많이 가는 떡이랍니다.한 찜통에 같이 찔 경우에는 떡과 떡 사이에 기름종이를 놓고 찌면 각각의 편을 한꺼번에 찔 수 있습니다. 먼저 떡에 올라갈 고명준비에요...밤을 얇게 채썰고, 대추도 포를 떠서 곱게 채썹니다.석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 손질한 다음 돌돌말아 곱게 채썰구요... 잣은 반으로 갈라 비늘잣을 만듭니다.비늘잣을 만들 때 냉장고에 있었다면 미리 꺼내놔 실온의 온도가 되었을 때 썰어야 잣이 깨지지 않습니다. 흰색쌀가루로 만든 백편과 카라멜소스가 들어가는 꿀편, 승검초가루가 들어가는 승검초편으로 삼색의 각색편을 만.. 2014. 11. 20. 이전 1 다음
