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My Taste400

각 재료의 맛을 살려 만드는 잡채 곰돌아버님께서 생일에 뭐가 제일 먹고 싶냐고 물어봤더니 '잡채' 랍니다.다른 음식들도 준비했지만 입맛이 소박(?) 하셔서 소원이라는데 기꺼이 해드리기로 했답니다. ㅎㅎ 요새 잡채를 쉽게 만드는 방법으로 재료 모두 집어넣어 저수분 요리로 만드는 방법이 있는데 저는 개인적으로 좀 번거롭기는 하지만 재료를 각각 따로 볶아서 만드는 방법을 선호합니다. 각 재료들의 조리 시간이 다르기 때문에 최대한 식감을 살릴 수 있기 때문이죠...뭐 개인의 취향이니 쉽고 빠르게 만들고 싶다면 한꺼번에 넣고 하는 것도 나쁘지는 않습니다. [재료]당면 400g잡채용 소고기 300g시금치 1단목이버섯 20g양파 1개당근 1/2개진간장 4큰술굴소스 1큰술참기름통깨다진 마늘소금식용유 먼저 당면을 물에 불려 놓습니다. 당면은 요새 '자른.. 2015. 9. 14.
성당 중고등부 주일학교 식사_ 2015년 9월 6일 지난 일요일에 오랜만에 돌아온 주일학교 식사준비 봉사였어요... 그동안 성당행사와 여름방학 관계로 좀 뜸했었죠...햄버거로 한번 제공한 적도 있었구요...이번에는 파스타로 준비했는데 푸실리냉파스타와 토마토 미트스파게티였습니다.피클은 이틀전에 미리 만들어 두었구요... 아이들이 잘 먹어서 음식물 쓰레기도 거의 없었답니다. 2015. 9. 7.
성당 중고등부 주일학교 식사_ 2015년 4월 4일 부활절에 준비했던 중고등부 주일학교 식사입니다.특별메뉴로 해달라고 예산도 좀 넉넉히 주셔서 커리 오므라이스를 만들었답니다. 달걀지단을 100장 부치는 신공(?) 발휘했죠...ㅋㅋㅋ 에클레어와 마카롱을 후식으로 제공했구요... 감자 샐러드와 소시지가 얹어 나갔답니다. 음료는 자몽쥬스... 2015. 9. 7.
쉽고 고급지게~ 해물와인찜 얼마전 곰돌아버님 생신을 맞아 메뉴 짜다가 쉽고 표나는(?) 요리 하나로 해물 와인찜을 하기로 했습니다.재료만 있으면 쉽게 할 수 있는지라 마트에서 장보다가 조개코너에서 급 결정하게 되었죠...ㅋㅋㅋ [재료]활바지락 200g활모시조개 200g백합조개 200g개조개 2개쭈꾸미 6마리오만둥이 한팩구이용 활전복 6개랍스터테일 2개 샤도네이 화이트 와인 1cup올리브오일 1/2cup레몬 1개베트남고추 10개후추 약간파슬리 1큰술파스타 (까사레체) 재료만 나열해도 장난 아닙니다...ㅋㅋㅋ 조개류와 전복, 랍스터몸통 등 주재료만 마트에서 4만5천원 정도 하네요... 시장에서 사면 좀더 저렴하게 구입하지 않을까 싶어요...뭐 하여간 재료들을 옅은 소금물에 한번씩 깨끗이 헹구어 웍에 차곡차곡 담습니다.먼저 조개류부터 .. 2015. 8. 25.
제사음식 재활용 생선조림과 육개장 얼마 전에 제사 였는데요... 이번 제사는 한여름이라 쉬 음식이 상할까 줄여서 한다고 했는데도 막상 집에 와서 풀러 보면 냉장고에 한가득입니다. 처음에는 전류부터 먹다가 것두 한 두번 먹음 잘 안먹게 되죠...오늘은 냉장고에 한 3일 들어 있었던 생선찜과 탕국을 꺼내 들었습니다. 저희는 제사 지낼 때 보통 생선찜은 조기를 사용하는데요... 조기를 쓸 때는 5,7마리를 올리고 부세조기를 사용할 때는 3마리를 올려요... 부세조기는 최근에 가끔씩 올리기 시작했는데 중국에서는 오히려 참조기 보다 부세조기를 더 상품으로 친다고 하죠...생선찜은 한마리나 두마리 정도 항상 싸주시는데... 냉장고에 있다가 기름 두른 팬에 구워서 내놓으면 곰돌부자가 비린내 난다고 한두번 젓가락질하다 말곤 합니다. 그래서 이번에는 살.. 2015. 8. 19.
김치처럼 먹을 수 있는 오이 총각무 피클 회사 끝나고 가끔 동네 마트에 들르는데요...총각무를 깔끔하게 다듬어서 끝에 줄기가 조금 달려 있는채로 팔고 있었습니다. 아마도 좀 시간이 지난 상품이라 다듬어 파는 것 같았어요. 뭐 어쨌든 상태 나쁘지 않고 깨끗이 다듬어져 있으니 시간없는 저는 땡큐였죠...언넝 득템하여 집에 돌아와 김치 대신 피클을 담아보았답니다.전에 어디 파스타 집에서 먹었던 총각무 피클이 맛있었던 기억이 있었거든요... [재료]총각무 1단오이 2개 *피클절임 물물 1000ml식초 500ml설탕 500ml소금 1큰술피클링스파이스 2큰술월계수 잎 3장 깔끔하게 다듬어져 있어서 줄기와 무가 붙어 있는 부분만 칼로 조금 더 깎아 주고 깨끗이 씻어 놓았습니다. 다시마 팩에 피클링 스파이스를 넣고 분량의 피클절임물 재료를 넣어 끓여 줍니다... 2015. 8. 17.
멋진 홈파티 메뉴 치즈라자냐 혼자 멋지게 사는 싱글 남자친구녀석이 있는데요... 요리하는 것을 좋아하고 잘하기도 해서 가끔 친구들을 초대해 근사한 홈파티를 하곤 한답니다.어찌나 요리를 잘하는지 일류레스토랑 음식이 울고 갈 판이었죠...ㅋㅋ 결혼한 여친들이 친정엄마에게 물어봐야 할 것을 이친구에게 물어보곤 해서 별명이 "성엄마"에요~ (성이 "성"씨인지라)ㅋㅋ 일단 먼저 성엄마가 만든 홈파티 음식부터 소개합니다~배고픈 중생들 달래기용 스파클링 와인... 주방에 들어가 보니... 스테이크 샐러드 준비중이라는 군요.토티야에 야채들과 사우어크림을 얹은다음... 겉에만 살짝 로스트 된 소고기 스테이크를 썰어 얹어 줍니다. 어머나~ 비주얼도 넘 멋지죠...ㅋㅋㅋ 다음은 오늘 소개할 치즈 라자냐... 너무 맛있어서 바로 레시피 입수했답니다..... 2015. 8. 11.
제과기능사 실기시험 합격 제과 실기를 마칠 무렵쯤에 인터넷으로 실기 시험 신청을 하고 드디어 시험을 보게 되었습니다.신청을 하고나니 배웠던 것들이 갑자기 다 뒤죽박죽 된 것 같기도 하고... 그렇더라구요~ ㅎ회사다니는 몸인지라 시간이 넉넉지 않아서 따로 실기 연습은 할 수 없었구요... 책펴놓고 실기 연습했던 사진보면서 기억을 더듬으며 공부했죠 뭐... 먼저 26개의 실기 품목을 아래 분류로 나누어서 그룹핑해서 외웠답니다.반죽법이 같으면 만드는 순서가 비슷하거든요... 그리고 실기 품목 제목 보고 순서 정리해 보기... 드디어 시험 전날 마지막으로 쭉 한번 훑어 보는데...갑자기 롤케이크에서... 케이크를 말 때 아래에 면포를 적셨는지 마른 것을 썼는지 생각이 안나는 거에요...궁금해 미치겠어서 밤 11시가 다되었지만 학원 선생.. 2015. 8. 10.
동양매직 에어프라이어 리퍼 자고로 튀김은 기름에 튀겨야 제 맛이라는 지고지순한 튀김지조를 접고 에어프라이어를 알아보기 시작했습니다.요새 반조리 식품이 잘나오기 때문에 가끔 금요일 저녁에 사서 해먹는데... 기름을 한번 튀기고 버리는 양도 그렇고... 키친타올을 깔고 해도 배어나는 양이 장난 아닌거죠...에어프라이어기는 뜨거운 공기로 튀기는 거라 아무래도 기름에 튀기는 것보다는 뭔가 메마르고 퍽퍽하지 않을까 하는 생각이 드는데...주변에 써본 분들이 반조리 식품같은 경우는 기름에 튀기는 것과 맛차이가 크게 나지 않는다고 하네요. 그래서 고민하다가...치킨집에서 치킨 시켜먹지 말고 집에서 해먹자는 곰돌아버님의 취향(?) 때문에 에어프라이어기를 사보기로 했습니다.에어프라이어기로는 필립스, 보만, 한경희, 동양매직 브랜드가 있는데요..... 2015. 8. 5.
[제과실기 26] 치즈케이크 제과실기의 마지막 품목 치즈케이크...올해 새로 추가된 품목입니다. [배합표]중력분 80g버터 80g설탕(A) 80g설탕(B) 80g노른자 80g흰자 160g크림치즈 400g우유 130g럼주 10g레몬주스 20g 재료를 일단 모두 계량해 놓습니다. 반죽은 별립법으로 만드는데 머랭을 올려 섞어 만듭니다.(1) 먼저 버터와 크림치즈를 부드럽게 풀어 주어요... (2) 여기에 설탕을 넣어 잘 녹여 주고... 노른자를 넣어 섞어 줍니다.(3) 그리고 우유 1/2를 넣어 섞고...(4) 가루류 체친 것을 넣어 살살 섞어 줍니다.(5) 나머지 우유 1/2를 넣어 다시 섞어 줍니다.(6) 럼과 레몬쥬스를 넣어 줍니다.(7) 머랭을 만들어 (6)에 2번 나누어 가볍게 섞어주면 반죽 완성입니다. 짤주머니에 넣어 머핀팬에.. 2015. 8. 4.
[제과실기 25] 호두타르트 올해 제과기능사 실기에 2가지 품목이 추가되었는데 호두타르트와 치즈케이크입니다.제과실기학원에서 24개 품목만 먼저 등록했다가 나머지 2개 품목은 보강 형식으로 추가 수업을 받았답니다. 호두 타르트는 타르트와 거의 비슷하기 때문에 크게 어려울게 없습니다. [배합표]중력분 400g노른자 40g소금 6g설탕 12g생크림 48g쇼트닝 160g냉수 100g*충전물호두 250g설탕 250g물엿 250g계피가루 2.5g물 100g계란 600g 재료를 모두 계량하여 준비합니다. 파이 껍질은 블렌딩법으로 만드는데 유지를 밀가루에 피복하여 콩알크기로 만들거든요...주걱으로 자르듯이 계속 섞어 주어 콩알크기로 만들어지면 한덩어리로 뭉쳐줍니다. 냉장휴지 40분정도 한다음 파이팬의 갯수대로 분할하여 파이껍질을 만들어 줍니다. .. 2015. 8. 4.
[제과실기 24] 퍼프 페이스트리 이번 품목은 살 겁나 찌는 퍼프 페이스트리...유지 왕창 넣어 튀기듯 만드는 과자입니다. ㅎㅎ 완제품이 층이 켜켜이 나야하는 게 관건인데요... 파이생지를 잘 만드는것이 포인트입니다. [배합표]40개강력분 800g마가린 80g찬물 400g달걀 120g소금 충전용 마가린 720g 먼저 믹싱볼에 강력분, 달걀, 소금, 물을 넣고 1단으로 고루 혼합하여 2단으로 2분간 돌리다 유지를 넣고 3단으로 4분정도 돌려 줍니다.발전단계 후기까지 믹싱합니다. 완성된 반죽은 잘 둥굴려서 냉장고에 휴지 시키구요... 충전용 마가린은 밀대로 두드려 되기를 좀 조정해 주어야 해요... 비닐에 넣고 밀대로 누르며 밀어주어 반죽의 되기와 비슷하게 부드러운 경도를 만들어 줍니다.비닐로 적당한 두께와 모양을 잡아주면 일단 충전용 유지.. 2015. 8. 3.
[제과실기 23] 브라우니 다크 초콜릿이 들어가는 브라우니는 반죽형 케이크 입니다.다른 품목에 비해 좀 만들기 쉬운 편이에요... [배합표] 3호 2개중력분 300g달걀 360g설탕 390g소금 6g버터 150g다크초코렛(커버춰) 150g코코아파우더 30g바닐라 향 6g호두분태 150g 재료를 모두 계량하고 호두는 오븐에 살짝 구워 놓습니다. 다크 초콜릿은 버터와 함께 중탕으로 녹여 주고달걀에 설탕 소금을 넣어 잘 풀어 준 뒤... 녹여 놓은 버터+초콜릿과 잘 섞어 줍니다.그리고 가루류를 체쳐서 넣고 골고루 섞어 줍니다.호두분태 1/2만 반죽에 넣고...팬닝한 뒤 나머지 호두 1/2를 위에 뿌려 주면 반죽 및 팬닝 완료... 윗분 170도 아랫불 160도에서 40분정도 구워 주면 완성입니다.전체 시간의 2/3 정도 지나면 팬의 위.. 2015. 8. 3.
사춘기 아들을 위한 유자드레싱 파프리카 샐러드 우리 곰돌이가 지금 중학생이 되었는데요... 어렸을 때는 잘 먹던 음식도 요새는 잘 안먹더라구요...원래 체질이 여드름이 많이 나는 체질은 아닌지라 좁쌀만한 여드름 몇개만 있을 뿐인데 크느라 그런지 피부가 꺼칠하기 이를데 없습니다.게다가 사춘기가 왔는지 조변석개로 조증울증(?)을 반복하셔서 제가 입산수도해야 할 지경이랍니다... ㅠㅠ 그래서 오늘은 요녀석의 기분전환과 사춘기의 불안심리에 조금이나마 도움되라고 파프리카 샐러드를 만들어 보렵니다~파프리카는 비타민 C가 레몬의 2배나 들어 있고 카로틴, 리코펜 등이 풍부해서 스트레스 해소와 피부에 정말 좋다고 하구요.저열량의 훌륭한 다이어트 식품이어서 저도 좀 같이 먹을까봐요...ㅋㅋ 드레싱은 지난 가을에 담가 놓은 유자청을 이용해서 만들 건데요... 상큼한 .. 2015. 8. 3.
찰떡궁합 식재료로 만드는 돼지고기 부추전 우리나라 사람들이 가장 선호 하는 돼지고기는 삼겹살 부위라고 합니다.전체 소비되는 돼지고기의 30% 이상이 삼겹살(2012 식품의약품안전처 통계)이라 하니 한국인의 삼겹살 사랑은 정말 대단한거죠... ㅎㅎ 저는 개인적 취향으로 고기의 지방부위를 별로 좋아하지 않기 때문에 삼겹살 잘 안먹습니다.그래서 돼지고기를 먹을 때는 지방이 없는 부위를 선호 하는데요... 오늘은 지방이 없는 앞다리살 다진 것으로 부추전 부쳐 보려구요...돼지고기는 찬성질의 음식이고 부추는 따뜻한 성질의 음식재료이기 때문에 같이 먹으면 보완 상승작용으로 피로 회복을 돕는다고 합니다. 소고기는 따뜻한 성질이기 때문에 부추와 소고기를 같이 먹으면 소화가 잘 안된다고 하니 부추는 돼지고기와 먹는 걸로~~ㅎㅎ 알아 두시면 좋을 듯 하네요..... 2015. 7. 30.
제사 음식 재활용 잡과병 제사를 지내고 나면 밤, 대추, 곶감은 언제가 제가 가져옵니다.이 재료들을 넣고 만드는 잡과병이란 떡을 만드는데요... 제가 참 좋아하는 떡입니다. 건과일과 견과류를 추가로 넣어 상큼하고 고소한 맛이 생크림케이크보다 맛있지 뭐에요~ ㅎㅎ [재료]멥쌀가루 500g꿀 75g물 2~3큰술황설탕 50g 밤 4개대추 10개유자껍질 1/4개호두 40g 멥쌀가루는 방앗간에서 미리 빻아 냉동실에 보관해 놓고 쓰는데요... 혹시 없다면 떡집이나 방앗간에서 빻아놓은 쌀가루를 따로 팔더라구요... 마트에서 파는 쌀가루는 너무 마른가루여서 떡이 잘 되지 않아요... 멥쌀가루의 상태를 확인하여 꼭 쥐어서 툭툭 쳤을때 안부서질 정도의 습기를 가지고 있도록 물주기를 해줘야 합니다.꿀에 물을 2큰술 정도 섞어서 쌀가루에 넣어 비벼서.. 2015. 7. 22.
채소로 만드는 여름잡채 월과채 요즘 제가 매주 케이블방송에서 건강요리 하나씩 소개 하고 있는데요...지난 주에는 월과채를 만들었습니다. 월과채는 궁중요리로 여름에 쉽게 상하는 잡채 대신 애호박으로 만들어 먹는 음식이에요... 월과라는 채소가 따로 있다고는 하는데 본 적은 없구요...ㅋㅋ 그냥 예전부터 애호박을 월과라고 부르기도 했답니다. 궁중요리가 반가에 전해져 일반인들도 먹게 되면서 전통요리가 되었는데 조선시대 요리책인 규합총서에 보면 월과채에 찹쌀전병을 돈짝만하게 부쳐넣어 먹었다고 되어 있어 아마도 엽전크기로 찹쌀전병을 부쳐 넣지 않았나 싶습니다. 그래서 오늘은 찹쌀전병을 부쳐 채썰어 넣은 월과채를 만들어 보도록 하겠습니다~ ^^ *재료잡채용 소고기(홍두깨 또는 우둔살) 200g애호박 1개당근 작은것 1개양파 1/2개표고버섯 3개.. 2015. 7. 21.
[제과실기 22] 애플파이 사과파이는 대표적인 아메리칸 스타일 파이지요~바삭한 페스트리반죽으로 그릇을 만들고 사과필링을 채워 만드는 파이에요...성형이 관건인데 이것만 잘 되면 그다지 까다롭지 않은 품목입니다. [배합표] 지름12cm 파이팬 5개*껍질중력분 400g설탕 12g소금 6g쇼트닝 220g탈지분유 8g냉수 140g *충전물사과 900g설탕 162g소금 4.5g계핏가루 9g옥수수전분 72g물 450g버터 18g 먼저 재료들을 다 계량해서 놓습니다. 그리고 가루류를 모두 체쳐서 쇼트닝을 넣고 자르듯이 섞어 줍니다. 콩알만하게 만들어지면 한덩어리로 뭉쳐서 냉장고에 30분정도 휴지하면 껍질반죽 완성입니다. 애플파이 필링을 만들어 볼께요~ 사과를 작게 잘라서... 설탕물에 담가 건져냅니다. 그리고 옥수수전분, 설탕, 소금, 계피,.. 2015. 7. 20.