본문 바로가기

타르트4

[과일타르트] 딸기 포도 산딸기로 만든 파이 지난번 곰돌이 생일에 만들어 뒀던 타르트 패스트리 반죽이 있어서 간단하게 과일 타르트를 만들었습니다.미니 타르트 틀에 파이껍질을 구워 안에 크림 필링을 채우고 제철과일을 올린뒤 미로와나 나빠쥬 또는 애프리코트 혼당이라고 불리는 광택제를 발라주면 끝이에요.[재료]딸기 / 산딸기 / 포도미로와 *타르트 패스트리박력분 170g설탕 1T베이킹파우더 1t바닐라파우더 1t소금 1/2t버터 85g달걀노른자 1개생크림 4T *필링커스타드 크리미 100g생크림 100ml우유 100ml코앵트로 1t 패스트리 반죽은 지난번 망고타르트 만들 때 더 만들어서 냉동실에 넣어 두었답니다. 필요할때 꺼내서 30분정도 해동해 쓰면 됩니다.[장미 망고타르트 만들기] http://mytaste.tistory.com/319 잠깐 제철에만 .. 2017. 6. 26.
[장미 망고타르트] 망고로 만든 생일 타르트, 망고파이 우리 곰돌이가 이제 곰돌이라 부르기도 무색하게 훌쩍 커버렸죠...중간고사 시험준비 기간에 늘 생일 껴서 맘편하게 생일도 못지냈는데 이번에는 그나마 일요일이 생일이어서 곰돌씨가 좋아하는 망고를 이용해 생일케이크를 타르트로 만들었답니다. [재료]망고 2개피스타치오 약간 *타르트 패스트리박력분 170g설탕 1T베이킹파우더 1t바닐라파우더 1t소금 1/2t버터 85g달걀노른자 1개생크림 4T *필링커스타드 크리미 100g생크림 100ml우유 100ml코앵트로 1t 먼저 타르트 패스트리를 만드는 방법 중 제일 쉬운, 푸드프로세서를 이용해서 파이껍질 반죽을 합니다.밀가루를 채칠 필요도 없고 좀 더 식감이 바삭한 레시피에요.패스트리 재료를 모두 계량해서 푸드프로세서에 한꺼번에 넣은 다음... 강으로 돌려 줍니다. 처.. 2017. 4. 24.
[제과실기 25] 호두타르트 올해 제과기능사 실기에 2가지 품목이 추가되었는데 호두타르트와 치즈케이크입니다.제과실기학원에서 24개 품목만 먼저 등록했다가 나머지 2개 품목은 보강 형식으로 추가 수업을 받았답니다. 호두 타르트는 타르트와 거의 비슷하기 때문에 크게 어려울게 없습니다. [배합표]중력분 400g노른자 40g소금 6g설탕 12g생크림 48g쇼트닝 160g냉수 100g*충전물호두 250g설탕 250g물엿 250g계피가루 2.5g물 100g계란 600g 재료를 모두 계량하여 준비합니다. 파이 껍질은 블렌딩법으로 만드는데 유지를 밀가루에 피복하여 콩알크기로 만들거든요...주걱으로 자르듯이 계속 섞어 주어 콩알크기로 만들어지면 한덩어리로 뭉쳐줍니다. 냉장휴지 40분정도 한다음 파이팬의 갯수대로 분할하여 파이껍질을 만들어 줍니다. .. 2015. 8. 4.
[제과실기 15] 타르트 원형팬에 반죽형 쿠키 반죽을 깔고 아몬드 크림을 채워 굽는 타르트입니다.타르트는 평소에 집에서 많이 해보는 품목이라 어렵지 않았지요...주로 피칸파이나 호두 타르트를 많이 만들었는데... 안에 들어가는 필링만 다를 뿐이지 나머지는 크게 까다로운게 없었답니다. [배합표] 12cm 타르트팬 8개박력분 400g달걀 100g설탕 104g버터 160g소금 2g *충전물아몬드분말 250g설탕 225g버터 250g달걀 162.5g브랜디 30g *광택제 및 토핑에프리코트혼당 150g물 60g아몬드 슬라이스 100g 먼저 버터를 부드럽게 풀어서 유연하게 해준뒤 설탕 소금을 넣어 균일하게 섞어 줍니다. 그리고 달걀을 2번에 나누어 넣으면서 잘 섞어 주지요~ 미리 꺠서 잘 풀어준 뒤 넣어 크림화 하지 않습니다. 체친 가루류.. 2015. 4. 2.