Tasty Kitchen200 [죽마스터] 소고기 김치죽 수술하시고 입맛이 없으신 어머님을 위해 오늘은 김치죽을 끓였습니다.아침식사를 죽으로 하시기 때문에 여러가지 재료를 사용해서 영양이 부족하지 않도록 하고 있답니다.김장김치가 적당하게 잘 익어서 이것만 넣어도 맛있지만 소고기를 같이 넣어 단백질을 보충했습니다. [재료] *계량은 죽마스터에 들어있는 쌀 60g 기준의 작은 컵입니다.쌀 2Cup찹쌀 1/2 Cup잘게 썰은 김치 2Cup소고기 갈은 것 1Cup (80g)육수 1000ml 먼저 육수를 만들어 둡니다.저는 다시마, 멸치한줌, 새우머리 등을 물 1500ml 넣고 끓여 주는데 재료는 냉장고에 있는 자투리 채소를 이용하시면 되요.센불로 끓어오르면 중불로 줄여 육수가 2/3정도로 줄어들도록 뭉근하게 끓여 주시면 됩니다.거름보에 깨끗이 걸러 1000ml 육수를.. 2018. 3. 22. [죽마스터] 현미 전복죽 VS 백미 전복죽 보통 죽은 백미로 만들지만 좀 더 영양가 있는 죽을 만들기 위해 현미를 사용해 전복죽을 만들어 보았습니다.현미죽은 백미죽처럼 잘 퍼지지 않기 때문에 죽을 만들기 전에 충분히 불려 주어야 하고 죽마스터로 완료된 이후에도 좀 더 끓여 완전히 퍼지게 해주어야 하는 수고로움이 좀 있죠....어머님께 보내드릴 전복죽은 현미로 만들고, 식구들 먹을 전복죽은 전복 내장을 넣어 백미로도 만들어 보았답니다.먼저 현미 전복죽이에요. [재료] *계량은 죽마스터에 들어있는 쌀 60g 기준의 작은 컵입니다.전복 대자 2개현미쌀 + 현미찹쌀 3컵 (180g)쇠미역 10g소금 1/2작은술들기름 1큰술물 1000ml 먼저 현미와 현미찹쌀을 반씩 섞어 60g 기준의 작은 컵으로 3컵 정도 물에 충분히 불려 줍니다. 전복을 깨끗이 손질.. 2018. 3. 19. [죽마스터] 호두약콩두유 장기간 투병생활을 해야 하는 암환자들 중 육류를 싫어하거나 소화가 잘 안되서 피하게 되면 단백질이 부족하게 됩니다.그래서 다른 식품을 통해 단백질을 보충해 줘야 하는데 두부나 두유, 청국장 같은 음식들을 먹어주면 좋겠죠.환자들 뿐만 아니라 저도 개인적인 식성 때문에 고기류를 잘 안먹어서 될 수 있으면 식물성 단백질이라도 많이 섭취하려고 노력한답니다. 콩 중에서 쥐눈이 콩은 영양가가 일반 서리태보다 훨씬 뛰어나고 해독작용도 있어 '약콩'이라고도 불립니다.쥐눈이콩에 호두와 검정깨를 넣어 두유를 만들었는데요. 죽마스터를 이용하여 쉽게 만들어 보았습니다.불린콩과 마른콩으로 두유를 만드는 기능이 있어 선택할 수가 있더라구요. [재료] 1000ml *계량은 죽마스터에 들어있는 쌀 60g 기준의 작은 컵입니다.쥐눈이.. 2018. 3. 15. [터키요리] 스터프드 가지 Karniyarik 터키요리중 가지를 이용해서 만드는 "카르느야륵(Karniyarik)"을 만들었습니다. 카르느야륵이 '가운데를 가르다', '배를 가르다' 뭐 이런 뜻이라고 하는데, 가지의 가운데를 갈라서 고기 소를 채우기 때문에 이런 이름이 붙여졌나봐요~ 터키스타일의 스터프드 가지(Stuffed Eggplant)라고 생각하면 될 것 같습니다.마트에서 구입한 가지가 한팩에 7개가 들어 있어서 7개 분량으로 개량했어요. [재료] 가지 7개다진고기 560g(가지 한개당 80g 개량)양파 2개마늘 4쪽토마토 2개청량고추 2개토마토페이스트 2큰술파슬리 1큰술소금, 후추, 식용유민트 1작은술 가지는 깨끗이 씻어서 꼭지를 따고 껍질을 사진과 같이 줄무늬로 벗겨 줍니다.칼대신 감자칼을 이용해서 긁어주면 매끈하게 껍질을 벗길 수 있어요... 2018. 3. 12. [죽마스터] 현미죽 브로콜리새우죽 작년에 콩을 좀 많이 먹기 위해 두유를 만들어 보려고 죽마스터를 하나 구매했어요.재료만 넣으면 알아서 죽도 만들고 두유도 만들고 이유식도 만들어주는 신통방통한 녀석이더라구요...하지만 막상 구매해서 몇 번 사용해보니 기계에 따라오는 레시피 책자는 뭐 그닥 참고할 만하지 않고, 재료를 잘못 계량해 넣으면 타거나 넘치거나 또는 작동을 안합니다. 기계의 특성이 짧은 시간에 재료를 익혀 갈아서 만드는 과정이라서 아주 강한 열로 익혀주는 것 같아요...물이 조금 들어가거나 재료가 너무 많으면 바닥에 어마어마하게 눌러 붙습니다. 인터넷 검색해 보니 이기계를 구매하신 분들은 다들 같은 고민들이신가봐요... ㅎㅎ최소 물이 500nl는 들어가야 작동이 된다든지, 어떤 재료를 어떻게 넣어야 죽이되는지 등이 관건이었어요. .. 2018. 3. 8. [터키요리] 건포도 감자 필라프 Üzümlü Patatesli Pilav 일요일 점심으로 터키 스타일의 필라프를 만들었어요.건포도와 감자가 들어가는데 터키어로는 유쥼르 파타테슬리 필라브 Üzümlü Patatesli Pilav 라고 합니다.유줌르 => 건포도, 파타테슬리 => 감자 라는 뜻이에요. 고기요리의 사이드 디쉬나 식사로 많이 먹는 음식인데 불고기 카레와 같이 준비하였습니다. [재료]쌀 1Cup감자 1개건포도 2T소금버터물 쌀은 잘 씻어서 불려 놓고 건포도는 너무 말라서 뜨거운 물에 좀 불렸습니다.감자는 마침 전분기가 많아 포근포근한 러셀감자가 있어서 그걸 사용했어요... 감자는 껍질벗겨 0.3mm 두께정도로 둥그렇게 슬라이스 합니다. 버터를 넉넉하게 팬에 녹여 거품이 생기면 불을 줄이고 감자를 구워 줍니다. 버터를 태우시면 안되요~ 감자가 다 구워지면 다시 버터를 녹.. 2018. 3. 6. 냉파~ 버섯숙주부추전 주말에 이른바 냉파(냉장고파먹기)를 하려고 만든 버섯숙주부추전입니다.냉장고 안의 자투리 야채들은 모아서 전부쳐 먹으면 딱이죠... ㅎㅎ 게다가 잔뜩 흐리고 비와서 날씨까지 전을 불러줬지 뭐에요... [재료]새송이버섯 2개숙주 1봉부추 1/2단홍고추 1개소금 1~2t옥수수전분 2T부침가루 2T물 180ml 버섯은 1cm 길이로 잘게 채쳐 썰어 놓고 부추도 깨끗이 씻어 같은 길이로 썰어 놓습니다.숙주는 손질해 씻어서 너무 길면 중간중간 썰어줍니다.홍고추는 다져 주세요~재료가 준비 다 되면 소금을 먼저 뿌려 간이 배게 잠시 재워 줍니다. 30분 정도 놔두면 소금에 절여져 물기가 생기는데 이때 옥수수 전분을 넣고 재료들에 골고루 묻혀 줍니다.그리고 여기에 부침가루와 물을 넣고 잘 섞어 반죽을 만들어줘요. 재료들.. 2018. 3. 5. 심플하게~ 등갈비 김치찌개 언제나 식탁의 스테디셀러인 김치찌개는 김치만 맛있으면 뭐를 넣어도 훌륭한 요리가 됩니다.돼지고기 듬성듬성 썰어 넣거나... 꽁치나 고등어캔 또는 참치캔을 사용하기도 하고, 스팸을 넣으면 아이들도 좋아하는 찌개가 되지요. 시장보러 갔다가 등갈비가 눈에 띄어 두팩 집어 들었습니다. 잘 익어 신맛이 도는 김치와 함께 등갈비 김치찌개 만들어 봅니다. [재료]등갈비 1Kg김치 1 포기육수 1L 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 2시간 정도 빼줍니다. 끓는 물에 한번 끓여서 하나씩 깨끗이 씻어 놓습니다. 김치는 속이 많을 경우 좀 털어내고 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 김치가 너무 시지 않다면 김치 국물을 서너 숟가락 넣어주고 물이나 육수로 1L 넣어주세요... 센불에서 30분 정도 끓여주고 약불로 줄여 김치가 완전히.. 2018. 2. 28. 도라지를 넣어 만든 당조고추소박이 10년 전 쯤 제일종묘농산과 농촌진흥청, 강원대학교에서 공동개발한 당조고추라는 고추품종이 있습니다.당을 조절하는 기능이 있다고 해서 당조고추라 이름 지었다는데, 식품인지라 치료의 목적이 아닌 예방차원으로 먹는 것이 바람직하겠죠~ 당뇨예방 및 개선 효능외에 항산화 효과도 있다고 하니 건강식재료로 생각하면 될 듯 합니다.당조고추는 크기도 제법 크고 아삭거리는 식감이 오이와 비슷해서 소박이 담아보려 합니다.소박이 속으로 도라지와 무, 배를 준비했어요. [재료]당조고추 20개도라지 채 200g배 채 200g무 채 300g당근채 80g새우젓 3큰술양파 1개보리밥 1/2공기멸치액젖 1큰술다진마늘 3큰술다진생강 1작은술고추가루 5큰술 통깨 2큰술 당조고추를 잘 씻어서 꼭지부분은 남겨 놓은채 가운데를 갈라 씨를 깔끔하.. 2018. 2. 26. 겉은 바삭~ 속은 쫄깃~ 찹쌀타르트 얼마 전 방산시장에 갔다가 완두배기 강낭콩배기등을 구매했어요.찹쌀로 타르트를 만들어 보려구요. LA 찰떡의 응용버전이라고 해야 할까요~밀가루 대신 찹쌀을 사용하여 오븐에 굽는 찰떡파이입니다. [재료] 지름 8cm 타르트 20개찹쌀가루 500g견과류 200g배기류 150g장식용 강낭콩 배기 100개건과일 100g우유 300ml베이킹파우더 10g설탕 30g 찹쌀가루는 방앗간에 가면 만들어 놓은 것을 구매할 수도 있지만, 직접 만들려면 찹쌀을 깨끗이 씻어 5시간 이상 불려 소금을 넣고 곱게 빻아 주면 됩니다.저는 찹쌀가루 만들어 놓은 것이 냉동실에 있어서 그것을 사용했어요.찹쌀가루와 베이킹 파우더를 섞어 중간체에 한번 내려 주세요. 견과류는 호두나, 피칸, 잣, 아몬드 등 아무거나 넣어도 좋아요. 저는 피칸으.. 2018. 2. 26. 고소하고 새콤한 맛~ 크랜베리 오트밀 쿠키 쿠키를 구우려고 재료를 뒤져보니 초코칩이 다 떨어져 바닥을 보이고 있고 견과류도 모자랄 듯합니다. ㅎㅎ 그래서 찾아낸 크랜베리와 오트밀을 넣어 쿠키를 만들기로 했습니다.주로 북미에서 생산되는 크랜베리는 미국 추수감사절에 칠면조 요리의 소스의 주재료로 많이 유명하죠. 베조산이라는 천연 보존제를 함유하고 있어서 보관성이 아주 뛰어나 아메리카 인디언들의 주식과 식민시대의 선원들 식량으로 애용되었답니다. 크랜베리에는 여러가지 항산화 물질과 함께 특히 강력한 항산화 작용을 하는 프로안토시아니딘(PACs)이 들어 있는데 요로 감염과 관련되어 탁월한 도움을 준다고 해요. 물론 특정 감염의 발생을 줄이기 위해서는 엄청나게 많은 양을 지속적으로 섭취해야 겠지만 어쨌든... 이왕이면 몸에 좋은 성분들이 들어 있는 식재료로.. 2018. 2. 5. 탱글탱글 씹히는 새우 명란 파전 쪽파 한단에 쓰고 남은 아이들이 있어서 오늘은 파전을 부쳐볼까 합니다.냉동새우와 명란젓을 넣고 만들거에요.새우명란파전~ 명란젓을 넣기 때문에 짭쪼름하고 고소합니다. [재료]쪽파 반단냉동새우 10개명란젓 2줄달걀 5개크러쉬드 페퍼 1T (또는 청량고추 2개)옥수수전분 2T부침가루 2T소금 1/4t 먼저 쪽파는 깨끗이 씻어 1cm 정도 길이로 짧게 썰어둡니다. 썰은 쪽파에 소금을 뿌려 숨을 죽이고 전분과 부침가루를 넣어 잘 섞어 주세요. 새우는 씻어서 꼬리 껍질을 떼고 적당한 크기로 썰어 넣습니다. 코스트코에서 파는 크러쉬드 레드페퍼를 한큰술 넣어주는데 없으면 청량고추를 다져 넣으면 됩니다.크러쉬드 레드페퍼는 고추씨와 마른고추를 굵게 다져 놓은 것이에요. 매운 맛도 나고 붉은색으로 포인트 주고 싶을 때 가끔.. 2018. 1. 30. 아보카도의 식감을 그대로~ 클래식 과카몰리 마트에 가면 항상 아보카도 앞에서 살까말까 잠시 망설입니다.개인적으로 아보카도를 워낙 좋아하지만, 오래 보관이 안되는 식품이라 구입하고 숙성시키다보면 깜빡 잊어 먹기도 하고 숙성된 아이들을 구매하면 사람들이 만져봐서 그런지 멍들어 있는 것들이 종종 있기도 하고 그래요~아보카도는 당장 먹는게 아니면 짙은 초록색을 띄는 것으로 단단한 것을 구매합니다. 될 수 있으면 투명 상자에 들어 있거나 안쪽에 있는 것을 구매하는 것이 요령이에요... 사람들이 익었는지 안익었는지 알아보려고 표면을 눌러 보는데 그러면 아보카도가 멍들거든요...표면이 갈색기가 돌면서 어두워지면서 숙성이 되는데 이때 만져보면 단단하지 않고 살짝 말랑해집니다. 그렇다고 제발 파는 제품을 이리저리 꾹꾹 눌러보지 말고 꼭지 부분만 슬쩍 만져보면 알.. 2018. 1. 23. 바게트로 만드는 햄치즈 샌드위치 지난번에 대량생산(?) 하였던 바게트를 가지고 서브웨이 스타일의 햄치즈 샌드위치를 만들어 봅니다.바게트가 마르기 전에 샌드위치를 만들면 너무 딱딱해서 입천장이 벗겨지는 참사를 막을 수 있죠...ㅎㅎ [재료]바게트빵 2개양상추 2장토마토 1개슬라이스햄 1팩치즈 홀그레인 머스타드랜치드레싱 치즈는 슬라이스치즈를 사용해도 되는데 저는 집에 있던 페퍼잭 치즈와 콜비잭 치즈를 사용하였습니다.아무래도 좀 더 깊은 맛이 나죠... 먼저 빵을 반 갈라 줍니다. 한쪽면에 홀그레인 머스타드 소스를 얇게 펴 발라주고... 양상추와 얇게 슬라이스한 치즈를 올려 줍니다. 그리고 슬라이스 햄을 엇갈리게 반 접어서 겹쳐 넣어 준다음 슬라이스한 토마토를 얹어줍니다. 위에 랜치드레싱을 얹으면 완성~간단하게 랜치 드레싱을 만드는 방법은... 2018. 1. 10. 프랑스 밀가루로 만드는 바게트 얼마전 거금들여 구매한 대만태생 교반기와 이태리출신 에카 오븐으로 드디어 바게트를 구웠답니다.교반기는 스매그와 키친에이드 사이에서 고민하다가 테이블용 버티컬 스타일로 결정했는데 투박한 감이 없잖아 있지만 힘이 좋아서 생크림도 순식간에 만들어지고 반죽은 뭐 말할 것도 없이 만족스럽습니다. 같이 구매한 에카오븐이 스팀 분사되는 스타일이라 바삭한 바게트를 기대하며 재료도 이왕이면 프랑스 밀가루를 사용하자 싶어 T55 25Kg 구매했지요~박스에 넣어져 배달 왔는데 뜯으려고 옆으로 밀어보니 꼼짝을 안하더라구요... ㅠㅠ 현관 앞에 던져 놓고 가신 택배아저씨의 표정이 이해가 갔다는~ ㅎㅎ 같이 구매한 몰트 분말... 보리싹을 틔워서 말린것이에요. 밀가루의 냄새를 잡아주는 역할을 합니다. 천연발효종의 풍미를 주는 오.. 2018. 1. 4. 야들야들 영양만점 전복볶음 얼마전에 가락시장에 회뜨러 간김에 전복을 몇개 사왔어요.전복은 미네랄이 풍부한 단백질 식품이기 때문에 손꼽히는 보양식재료 중에 하나랍니다. 옛날 진시황의 불로장생 리스트중에서도 있었고 궁중요리의 주재료로 많이 쓰이는 고급 식재료에요.전복은 주로 전복회나 전복죽으로 많이 먹는데 저는 개인적으로 전복회는 별로인지라 얇게 저며 새송이버섯과 볶음을 해봅니다~ [재료]전복 5개새송이버섯 2개양파 1/2개마늘 5개청량고추 1개올리브유 1큰술소금 1/4 작은술 전복은 수저로 껍질과 분리하여 솔로 깨끗이 닦고 이빨과 내장을 제거해서 손질해 놓습니다. 손질한 전복은 포뜨듯이 얄상하게 슬라이스하여 저며 둡니다. 고추는 얇게 슬라이스 하고 마늘은 굵게 다지며 양파는 반개를 엎어놓고 세로 6등분, 가로 2등분 칼로 잘라 놓습.. 2017. 11. 30. 제사음식 재활용 _ 팔각을 넣어 만드는 챠슈 제사음식 재활용 두번째 편입니다.제사상에 올라가는 수육은 각종 전들에 밀려 냉장고 한구석에서 천대 받다가 그냥 잘라서 구워 먹거나 시간이 너무 지나 쓰레기통으로 사라지는 경우가 대부분이었죠...그래서 이번에는 꼭 잘먹겠다고 다짐하고서 인터넷 뒤져 차슈를 만들어 보기로 했습니다.차슈는 차사오라고도 하는데 돼지고기 등심이나 삼겹살을 양념에 재워 통째로 조리하는 것을 말합니다.차슈는 광동어 발음인데 차(叉); 갈고리에 꿰다, 샤오(燒); 불에 굽다 라는 뜻이랍니다.양념은 간장베이스에 팔각과 향신채를 넣어 만들어요. 일본의 라멘 고명으로 올라가는 차슈라멘은 우리에게도 익숙한 음식입니다. [재료]통삼겹 1000g (저는 제사수육으로 대체)쪽파 다진것 / 통깨*조림장 재료물 4Cup간장 1/2Cup맛술 1Cup올리.. 2017. 11. 28. 제사음식 재활용 _ 매콤한 마파덮밥 지난주말에 시할머님 제사여서 시댁에 다녀왔습니다.일년에 제사 5번, 차례 2번으로 좀 많은 편이어서 제사음식으로 차리는 음식들이 별로 인기가 없답니다... ㅎㅎ그래서 요새는 제사 음식을 한번 더 조리해서 '재활용'버전으로 만들어 보는데요... 의외로 우리집 남자들 반응이 좋네요~전과 나물을 가지고 마파덮밥을 만들었어요. 시판하는 마파두부 소스를 활용해서 간단하게 만들 수 있습니다. [재료] 3인분두부전 1개, 표고버섯전 4개, 오징어전 1개, 동그랑땡 2개삼색나물- 시금치, 고사리, 숙주나물시판용 마파두부소스 1봉달걀 4개쪽파 3줄기현미밥 3공기 두부전은 사방 1cm 정도로 깍뚝썰기 하고, 표고버섯은 고기소 넣은 것을 분리하여 납작하게 채썰어 줍니다. 저희집 제사에는 오징어를 펴서 통으로 전을 부쳐 올리.. 2017. 11. 27. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 12 다음
